Солодка радість: веганський зефір

• Цукрова пудра 1/2 склянки
• Крохмаль кукурудзяний 1/2 склянки
• Аквафаба120 мл
• Цукор↗248 г
• Сироп кукурудзяний↗250 г
• Вода↗240 г
• Агар-агар↗8 г
• Ванільний екстракт↗2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці за допомогою вінчика обережно змішайте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль.

2. 2

   Квадратну форму для випікання змастіть невеликою кількістю олії, а потім насипте приблизно половину суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю по всьому дну та стінках форми. Відкладіть.

3. 3

   Перелийте аквафабу в чашу міксера. Почніть збивати на повільному рівні, поки вона не стане пінною, приблизно 20 секунд. Потім збільште швидкість до середньої і збивайте до стійких піків, 10–12 хвилин (це може зайняти більше часу).

4. 4

   У середню каструлю насипте цукрову пудру, кукурудзяний сироп і 1/4 склянки води. Збийте, поставте на середньо-сильний вогонь. Дайте суміші закипіти, не помішуючи. Т емпература суміші повинна становити 140 градусів, тож застосуйте термометр та уважно слідкуйте за цим. Як тільки температура сиропу досягне 140 градусів, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте суміші мліти, поки вона не знадобиться.

5. 5

   У маленькій каструлі змішайте агар-агар і 3/4 склянки води. Поставте на середній вогонь та варіть, постійно помішуючи, поки по краях не утворяться маленькі бульбашки. Варіть до загустіння, 3-5 хвилин, потім зніміть з вогню.

6. 6

   Використовуючи гумовий шпатель, обережно додайте суміш агар-агару у збиту аквафабу. Увімкнувши міксер на низькій швидкості, повільно влийте гарячий сироп у миску з сумішшю. Збільшіть швидкість та збивайте 10 хвилин, додайте ванільний екстракт.

7. 7

   Вилийте злегка охолоджену зефірну суміш у підготовлену форму, розгладжуючи верх гумовою лопаткою. Дайте постояти протягом 4-6 годин. Гострим ножем наріжте зефір, а потім посипте цукровою пудрою.