Традиційна Мексика — готуємо Chile Verde

• Зелений перець чилі↗900 г
• Вода 1/2 склянки
• Оцет↗1 ст. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Смалець↗2 ст. л.
• Свинина↗700 г
• Томатильйо↗200 г
• М’ясний бульйон↗2 склянки
• Зубки часнику↗4 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Сушений кмин 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Цукор 1/2 ч. л.↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Підсмажте перці чилі на відкритому вогні, але ви також можете смажити їх на гарячій сковороді чи під грилем у духовці. Смажте чилі, часто перевертаючи, поки шкірки не почорніють і не покриються пухирями. Шкірка не повинна бути рівномірно чорною, просто із темними плямами, а решта шкірки повинна виглядати дуже підрум’яненою.

2. 2

   Дайте чилі охолонути, а потім видаліть стебло та насіння.

3. 3

   Чилі перемішайте в блендері з водою, оцтом і чайною ложкою солі до однорідної маси. Відкладіть.

4. 4

   Нагрійте смалець (замість смальцю можна взяти олію) у великій сковороді на сильному вогні. Наріжте та підсмажте м’ясо до хрумкої скоринки з усіх боків. Перекладіть м’ясо у тарілку, застелену паперовими рушниками.

5. 5

   У велику каструлю викладіть м’ясо, зелений соус та томатільо, готуйте чилі на повільному вогні 2 години, накривши кришкою.

6. 6

   Додайте решту інгредієнтів і тушкуйте додатково 2 години. Перевіряйте кожні 30 хвилин і додайте гарячої води, якщо це необхідно, щоб м’ясо постійно було у рідині.

7. 7

   Подавайте чилі верде з теплими тортильями, рисом та квасолею.