Готуємо з Гордоном Рамзі: фарширована свиняча вирізка

• Мʼясна вирізка↗1 кг
• Сир моцарела↗180 г
• Сливовий джем↗150 г
• Шавлія↗2 шт.
• Часник, головка↗1 шт.
• Чебрець, гілочка↗1 шт.
• Херес↗200 мл
• Оліяза смаком
• Сіль кам'яна↗за смаком
• Перець духмяний мелений

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 градусів. Підготуйте форму для запікання.Вимийте та обітріть м'ясо паперовими рушниками. Наріжте моцарелу. Розділіть часникову голівку навпіл.

2. 2

   Покладіть шматок шкірою вниз на обробну дошку та надріжте м’якоть на три чверті вздовж, зверху вниз. Розкрийте м’ясо, щоб утворився довгий прямокутник, приправте сіллю та перцем.

3. 3

   Розкладіть скибочки сиру та сливовий джем або мармелад вздовж центру м’ясного шматка. Зверху розкладіть листочки однієї гілочки шавлії та згорніть м’ясо, щоб укласти начинку. Перев’яжіть рулет ниткою з інтервалом 3 см уздовж довжини.

4. 4

   Покладіть чебрець, часник і шавлію, що залишилася, у форму на дно. Зверху викладіть свиний рулет. Збризніть олією та щедро приправте сіллю та перцем.

5. 5

   Перемістіть деко в розігріту духовку і готуйте 20 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою і золотистою. Зменшіть температуру в духовці до 180 градусів і готуйте ще 50 хвилин, доки свинина не приготується. Вийміть рулет з форми і відкладіть на сервірувальний таріль для відпочинку.

6. 6

   Поставте форму для випікання на плиту. Влийте херес і доведіть до кипіння, видаляючи всі шматочки, що застрягли на дні. Зменшіть вогонь, видаліть часник і зелень. Додайте сік, що виділяється з м’яса на тарелі.

7. 7

   Подавайте свинячий рулет, нарізаний скибками завтовшки 1-1.5 см. Процідіть соус та полийте ним м'ясні шматки.