Фаворит ресторанів: класичний французький Шатобріан

• Яловичина↗450 г
• Масло вершкове↗3 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Цибуля шалот↗1 шт.
• Вино червоне сухе 1/2 ст. л.↗
• Соус деміглас 1/2 склянки
• Естрагон↗2 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 градусів. Яловичину помийте та обсушіть паперовим рушником. Посоліть та поперчіть.

2. 2

   Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла з оливковою олією у великій сковороді на середньому вогні, поки суміш не стане каламутною і почне пузиритись.

3. 3

   Покладіть приправлене м’ясо в сковороду і обсмажте протягом 3 хвилин з одного боку. Переверніть вирізку на бік і обсмажуйте ще 3 хвилини. Повторіть процес обсмажування на всіх відкритих поверхнях м’яса також по 3 хвилини.

4. 4

   Перекладіть вирізку у форму для запікання та поставте в духовку. (Відставте сковорідку з соком, що виділився, для приготування соусу.)

5. 5

   Запікайте яловичину до бажаного ступеня прожарювання, близько 15 хвилин для легкої прожарки, 20 хвилин для середньої прожарки і 23 хвилини для повної прожарки.

6. 6

   Дістаньте м’ясо з духовки і перекладіть на теплу страву для сервіровки. Злегка накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин.

7. 7

   Поки вирізка відпочиває, приготуйте винний соус. Змішайте нарізану цибулю-шалот (або звичайну ріпчасту) із соком у сковороді і обсмажте на середньому вогні, поки цибуля не стане м’якою та прозорою, до 5 хвилин.

8. 8

   Налийте в сковорідку вино і доведіть соус до кипіння. Продовжуйте кип’ятити соус, доки він не зменшиться вдвічі.

9. 9

   Додайте в соус деміглас і продовжуйте варити суміш до легкого загусання.

10. 10

    Зніміть з вогню і додайте 1 столову ложку розм’якшеного вершкового масла і естрагон. Спробуйте та приправте сіллю та перцем за смаком.

11. 11

    Наріжте м’ясо по діагоналі і подавайте з винним соусом. Смачного.