Ошубенна ідея: корисна та натуральна ковбаса

• Куряче філе↗200 г
• Курячі стегенця↗800 г
• Вершки 33%↗1 ст. л.
• Буряковий сік↗1 ст. л.
• Часник сушений↗1 ч. л.
• Мускатний горіх мелений 1/6 ч. л.↗
• Паприка мелена1.5 ч. л.
• Коріандр, насіння1 ч. л.
• Кардамон мелений 1/4 ч. л.↗
• Цукор 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/2 ч. л.↗
• Сушені томати 1/4 ч. л.↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Курячі стегна та філе ретельно помийте та просушіть паперовими рушниками. Стегна очистіть від шкірок. М’ясо зріжте з кістки, поріжте невеликими продовгуватими шматочками, видаліть жили й жир. Жир покладіть на окрему тарілку і відставте. Філе поріжте маленькими шматочками, додайте жир, що залишився зі стегон. Покладіть м’ясо з філе та жир в один поліетиленовий пакет, а м’ясо зі стегон в інший. Відправте обидва пакети в морозильну камеру на 20-30 хвилин.

2. 2

   Дістаньте м’ясо. Воно повинно бути трохи твердим зверху, але залишатися м’яким всередині. Така консистенція дозволить зменшити кількість рідини, що буде виділятися у процесі готування і ковбаса вийде набагато соковитішою. Філе та жир покладіть у блендер та добре збийте. Консистенція має нагадувати густий крем.

3. 3

   У велику миску покладіть все м’ясо та додайте сіль, перець, коріандр, паприку, сушений часник, кардамон, сушені томати з базиліком, цукор. Додайте молотий мускатний горіх чи натріть горіх на тертці (мускатний горіх додавайте до свого смаку, зазвичай використається не більше щіпки), перемішайте. Додайте вершки та сік буряка. Ретельно вимішайте. Консистенція має бути густою та дуже в’язкою.

4. 4

   Візьміть рукав для запікання. Фарш розділіть на дві частини. Одну частину викладіть на край рукава, сформуйте ковбаску, фарш притискайте максимально щільно, щоб не було повітряних «кишень».Загорніть ковбасу в рукав декілька разів, щоразу щільно притискаючи плівку до ковбаси дуже щільно. Краї загорніть. З двох сторін щільно зав’яжіть краї ниткою чи шпагатом, за формою повинно нагадувати цукерку. Для надійності збереження форми, можете перев’язати ниткою батончик ковбаси по всій довжині. Залиште на столі заготовки на 1,5 години, за цей час вони нагріються до кімнатної температури.

5. 5

   Включіть духовку на режим верх і низ та якщо є — режим конвекції, розігрійте до 140 градусів.На дно духової шафи поставте деко з водою. Готуйте ковбасу протягом 2-2,5 години, після цього дайте остигнути до кімнатної температури, зніміть плівку. Загорніть у фольгу та покладіть в холодильник на ніч.