Матнакаш — традиційний вірменський хліб

• Борошно пшеничне↗500 г
• Дріжджі сухі↗1 ч. л.
• Сіль↗1.5 ч. л.
• Цукор↗0.5 ч. л.
• Тепла вода360 мл
• Оливкова олія↗3 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 250 мл теплої води у миску і додайте цукор. Дріжжі всипайте невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Добре перемішайте і переконайтеся, що дріжджі повністю розчинилися. У вас вийшла опара. Відставте убік, дайте дріжджам активуватися та дозріти протягом 20-30 хв.

2. 2

   Борошно просійте через сито для насичення повітрям. Додайте близько 200-230 г борошна у миску з опарою, постійно обережно перемішуйте. Після того, як ви закінчите, закваска має бути такої ж консистенції, як і каша, і не повинна стікати з ложки. Дайте заквасці подихати приблизно 10 хвилин. Накрийте кришкою і поставте в темне тепле місце на 2-3 години, щоб вона збільшилася в об’ємі.

3. 3

   Залишок інгредієнтів — борошно і сіль — необхідно помістити в іншу, більшу, миску і додати закваску, коли вона буде готова. Акуратно місіть тісто руками. Час від часу додавайте теплу воду і продовжуйте місити близько 20-25 хвилин. Вам знадобиться близько 100 мл води. Тісто не має прилипати до рук, повинно бути м’яким і еластичним. Після цього обмажте тісто олією, поставте у тепле місце та залиште не менше, ніж на годину — воно має збільшитися в об’ємі у 3 рази.

4. 4

   Розріжте тісто на 2 рівні частини. Розтягніть пальцями кожну частину в овальну форму завдовжки 25-30 см та завтовшки приблизно 1,5 см. На відстані приблизно 5 см від краю тіста роликом для нарізання тіста або ножем зробіть неглибокий надріз по всій довжині майбутнього хліба. Після цього проведіть 4 вертикальні лінії у внутрішній частині овалу. Повторіть таку саму процедуру з іншою частиною тіста. Дайте тісту ще 20 хвилин подихати.

5. 5

   Розігрійте духовку до 250 градусів. Додайте одну склянку води в гаряче деко, створивши трохи пари. Поставте деко з тістом у духовку на другу полицю (решітку). Слідкуйте за тим, щоб у духовці було багато пари, інакше хліб підсохне. Випікайте 10 хвилин до утворення хрусткої скоринки. Збризніть хліб водою та накрийте рушником.