Шоколадні макарон — рецепт для любителів вишуканих десертів

• Чорний шоколад↗65 г
• Цукрова пудра↗185 г
• Мигдаль↗185 г
• Яєчний білок↗2 шт.
• Яєчний білок↗2 шт.
• Лимон, сік↗2 г
• Цукрова пудра↗185 г
• Вода↗3 ст. л.
• Вершки 15%↗100 г
• Шоколад↗100 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170°С. Деко застеліть пергаментом, поставте на середню полицю.Увага: нам потрібен аркуш пергаменту, щоб накрити макарон під час випікання.

2. 2

   Розтопіть шоколад у мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою — не дозволяйте дну чаші торкатися води.У великій мисці змішайте цукрову пудру, мелений мигдаль і яєчні білки до утворення пасти. Додайте розтоплений шоколад і відставте.

3. 3

   Збийте яєчні білки і міксером лимонний сік на середній швидкості.Помістіть цукор і воду в невелику каструлю і варіть на сильному вогні, доки температура не досягне 117°С.Порада: температуру можна перевірити кулінарним термометром, або варіть сироп до світлого коричневого відтінку.Зменшіть швидкість міксера до найнижчого рівня і обережно вилийте цукровий сироп до міцно збитих білків.Збільште швидкість до високої та продовжуйте збивати 2-3 хвилини.

4. 4

   Змішайте італійську меренгу з тістом для макарон, доки вона не досягне стадії стрічки — це коли ложка суміші, вилита назад у миску, лежить на поверхні, як стрічка.Порада: не робіть це занадто довго, інакше макарони тріснуть під час приготування. Помістіть суміш у кондитерський мішок і нанесіть на дека кульки діаметром 3 см на відстані щонайменше 2 см одна від одної.

5. 5

   Вийміть розігріте деко з духовки і обережно покладіть на нього папір з макарон. Випікайте в духовці 8 хвилин, потім залиште до повного охолодження.

6. 6

   Для ганашу помістіть вершки в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і додайте шоколад, помішуючи, поки суміш не стане однорідною, а потім помістіть шоколад у кондитерський мішок.Викладіть приблизно одну чайну ложку ганашу на плоский бік охолодженого макарон, а зверху покладіть інший макарон.Повторіть крок стільки разів, скільки потрібно.