Крапля французького шарму: грибний соус із шампанським

• Гриби сушені↗80 г
• Шампанське↗2 склянки
• Курячий бульйон↗1 склянка
• Цибуля шалот↗3 шт.
• Масло вершкове↗100 г
• Борошно пшеничне↗3 ст. л.
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте гриби. Якщо треба, переберіть їх. Помийте та подрібніть цибулю.Додайте в глибоку каструлю бульйон та сушені гриби. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до найслабшого. Залиште суміш варитися.

2. 2

   В іншу каструлю налийте шампанське та додайте цибулю. Доведіть суміш до кипіння і варіть на маленькому вогні, доки шампанського залишиться приблизно ¾ склянки.

3. 3

   Розтопіть вершкове масло в окремому сотейнику.

4. 4

   Вимкніть вогонь під каструлею з вином. Дочекайтеся, поки воно перестане кипіти та додайте до нього 1/4 склянки розтопленого вершкового масла. Залиште суміш трохи охолонути.

5. 5

   Нагрійте у глибокій великій сковорідці або каструлі 3 ст. л. вершкового масла на сильному вогні. Зменшіть вогонь. Коли масло перестане пінитися, поступово додайте в нього борошно та розмішайте, щоб не було грудочок. Готуйте суміш на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, поки вона не набуде кольору кави з вершками. Не забувайте постійно помішувати. Повільно додайте гарячий бульйон з грибами. При цьому змішуйте вінчиком бульйон із борошняною сумішшю. Соус має вийти шовковистим та однорідним.

6. 6

   Вимкніть вогонь та налийте в соус суміш шампанського та цибулі.В окремий посуд пропустіть через сито соус, щоб звільнити його від шматочків грибів та цибулі. Додайте сіль та перемішайте.

7. 7

   Поставте каструлю на вогонь та, не доводячи до кипіння, проваріть соус деякий час, поки він не стане густішим.