Шинка за 3 дні

• ціла шинка з кісткою (20 фунтів)1
• патока↗2
• оцет↗1
• коричневий цукор↗1
• солодкий розсіл для огірків↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Попросіть м'ясника відрізати шинку, щоб вона вмістилася у консерваційний котел.

2. 2

   День 1: Покладіть шинку у котел. Поставте котел на стіл. Додайте 1 склянку патоки та 1 склянку оцту. Заповніть котел холодною водою. Не турбуйтеся.

3. 3

   День 2: Злийте всю рідину. Додайте 1 склянку патоки. Заповніть холодною водою. Поставте на плиту і доведіть до сильного кипіння. Зніміть з вогню. Заклейте кришку скотчем або малярською стрічкою, щоб зберегти тепло. Розстеліть ковдру або спальний мішок (вони найкраще підходять) на підлозі, розмістіть котел у центрі і обгорніть його ковдрою чи мішком. Не турбуйтеся.

4. 4

   День 3: Злийте всю рідину. Видаліть жир з шинки ножем або руками — аж до м'язів. Змішайте коричневий цукор (1 фунт) з достатньою кількістю солодкого розсолу, щоб отримати густу пасту.

5. 5

   Покладіть великий аркуш фольги у великий піддон для стікання. Покладіть другий великий аркуш (по 1 ярд довжини) поперечно у піддон. Розмістіть шинку в центрі і покрийте цукровою сумішшю. Підніміть обидва кінці фольги і з’єднайте їх, щоб шинка була повністю обгорнена. Повторіть з іншою довжиною фольги. Запікайте при 250°F (120°C) 6‑8 годин, потім наріжте і подавайте, використовуючи сироп від вареної шинки за смаком.