Манговий «Наполеон» з філо, ананасом і вершковим кремом — хрусткий тропічний десерт

• Тісто філо↗225 г
• Масло вершкове↗85 г
• Цукор↗50 г
• Манго↗1 шт.
• Лайм↗0,5 шт.
• Ананас свіжий↗250 г
• Цукор тростинний коричневий↗50 г
• Вершки 33%↗250 мл
• Цукрова пудра↗15 г
• Цукор ванільний↗5 г
• Кокосова стружка↗15 г
• Мед↗15 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Попередньо розморозь тісто філо в холодильнику протягом 8 годин або залиш на ніч. Застели деко пергаментним папером. Розгорни тісто і поклади 1 лист на робочу поверхню. Решту листів накрий харчовою плівкою та вологим кухонним рушником, щоб вони не висихали.

2. 2

   Злегка змасти лист філо розтопленим вершковим маслом і посип частиною цукру. Накрий другим листом, змасти його маслом і посип цукром. Має утворитися стопка з 2 шарів тіста.

3. 3

   Гострим ножем розріж складені листи поперек на 5 однакових прямокутників. Лопаткою переклади заготовки на деко. Випікай за 180 °C протягом 8 хвилин до золотистого кольору. Переклади на решітку й повністю охолоди.Ще двічі повтори процес із рештою тіста, масла й цукру. Усього має вийти 15 хрустких прямокутників філо.

4. 4

   Почисть манго, зріж м’якоть із кісточки й наріж кубиками розміром близько 0,6 см. Вичави з лайма 15 мл соку й перемішай із манго.Почисти ананас від шкірки. Видали темні вічка і тверду серцевину. Відміряй 250 г м’якоті та розріж її на 2–3 великі частини. Наріж ананас скибочками завтовшки близько 1,2 см.

5. 5

   Виклади ананас одним шаром на суху сковороду й посип коричневим цукром. Готуй на середньому вогні 6–8 хвилин, періодично перевертаючи, доки ананас не карамелізується. Переклади на тарілку й повністю охолоди.

6. 6

   Збий холодні вершки міксером, доки вінчик не почне залишати на них виразні сліди. Додай просіяну цукрову пудру та ванільний цукор. Продовжуй збивати до утворення м’яких піків. Не збивай вершки надто довго, щоб вони не розшарувалися.

7. 7

   Розклади 5 прямокутників філо на окремих десертних тарілках або великому блюді. Виклади на кожен приблизно по 1 ст. л. збитих вершків. Розподіли половину манго одним шаром, додай ще трохи вершків і посип кокосовою стружкою.

8. 8

   Накрий кожну порцію другим прямокутником філо. Повтори шар із манго, збитих вершків і кокосової стружки. Накрий третім прямокутником. Зверху виклади решту вершків і по 1–2 скибочки карамелізованого ананаса. Полий медом або рослинним сиропом і посип рештою кокосової стружки.

9. 9

   Подавай десерт одразу після приготування, не охолоджуючи, щоб філо залишалося хрустким. Манговий «Наполеон» добре поєднується з еспресо, американо без цукру або чорним чаєм.Смачного!