Шоколадна бабка — легендарний десерт на свята і на щодень

• Борошно пшеничне↗215 г
• Цукор↗50 г
• Дріжджі сухі↗1 ст. л.
• Яйця курячі↗2 шт.
• Тепла вода60 мл
• Масло вершкове↗75 г
• Сіль↗1 г
• Олія
• Цукрова пудра↗25 г
• Какао-порошок↗30 г
• Чорний шоколад↗65 г
• Масло вершкове↗60 г
• Суміш горіхів50 г
• Цукор↗1 ст. л.
• Цукор↗130 г
• Вода↗80 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Масло заздалегідь дістати з холодильника і нарізати на кубики. Нехай нагріється і стане м’яке. На все буде потрібно десь доба часу, аби все встигнути, дати тісту час, не поспішати й виконати всі кроки.

2. 2

   Усі сухі інгредієнти висипати в велику миску, взяти вінчик і ретельно перемішати 1 хвилину.

3. 3

   Яйця розмішати з теплою водою до приблизно однорідного стану. потихеньку додавати в сухі інгредієнти і вимішувати виделкою. Робити так 3 хвилини, поки тісто не стане однорідним.

4. 4

   Далі по одному-два кубики починаємо додавати в тісто м’яке масло. ретельно вмішувати кожен шматочок і не переходити до наступного, аж поки не впевнишся, що тісто стало однорідним і всотало масло. На все про все піде приблино 10 хвилин. Наприкінці на бажання можна додати в тісто цедру апельсина і знову добре вимісити.

5. 5

   Тісто викласти в чисту миску, змащену олією, і накрити плівкою. залишити в холодильнику на ніч (ідеально), або принаймні на 6 годин. За цей час тісто не підніметься (це нормально), але воно дійде до ідеального смаку.

6. 6

   Робимо начинку. Масло дістати з холодильника, аби було м’яке. Горіхи подрібнити. Сухі інгредієнти змішати в окремій мисочці, можна додати туди ж подрібнені горіхи. На водяній бані розтопити шматочки шоколадку, потім додати до неї масло. Потім — всі сухі інгредієнти і наостанок горіхи. Начинку зняти з бані і дати вистигнути.

7. 7

   Збираємо бабку. Форму для випікання (бажано прямокутну, як для буханця хліба) змазати маслом, на дно покласти пергамент. Тісто розкачати в прямокутник 38 на 28 см. Якщо тісто занадто ніжне або липке, додатит ще борошна, щоб далі з цим тістом було зручно працювати.

8. 8

   Відступаючи по 2 см з кожного краю, намастити начинку на тісто. Скрутити тісто в рулет і перегорнути рулет “швом” вниз. Гострим ножем розрізати рулет вздовж. Тепер у нас дві смугасті частини рулету, це супер. Защепити ці дві полоски між собою на початку, потім акуратно перехрестити 1-2 рази, скільки вийде, без фанатизму, і защепити кінчики теж. вийде така собі коса, але дуже невеличка і проста. Вуаля, це і є бабка.

9. 9

   Перекласти бабку в форму і накрити плівкою. Залишити ще на 1.5 години в теплі, тісто буде підійматись. Перед випіканням воно має збільшитись на 20-30%. 4.

10. 10

    Випікаємо в розігрітій на 170°C духовці. Форму з бабкою поставити на середню полицю і випікати десь 30-35 хвилин. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою: має виходити з випічки чиста.

11. 11

    Поки бабка печеться, зварити сироп. На повільному вогні нагріти воду і додати туди цукор. Вимішувати доти, поки цукор не розтане. Потримати ще трохи, аби сироп став однорідним і зняти з вогню.

12. 12

    Коли бабка спечеться, дістати її з духовки, а потім кулінарним пензликом або ложечкою акуратно наливавати сироп на бабку, просочуючи та змащуючи її з усіх боків. Дуже важливо використати весь сироп. Дати бабці охолонути повністю і дістати з форми.