Грузинські вареники квері із сиром сулугуні

• Борошно пшеничне↗500 г
• Холодна вода230 мл
• Сіль↗1 ч. л.
• Сир сулугуні↗450 г
• Сметана 30%↗50 г
• Масло вершкове↗20 г
• Борошно пшеничне↗80 г

Покрокова інструкція

1. 1

   У велику миску просій борошно, додай сіль. Порціями вливай воду в борошно, постійно помішуючи. Вимішуй руками до отримання тугого, еластичного та зовсім не липкого тіста. Увага: тісто має бути доволі крутим.Збери тісто в кулю, поклади в пакет і залиши при кімнатній температурі на 25-30 хв. Порада: якщо є час, то можна повторити цикл з вимішування та відпочинку тіста декілька разів.

2. 2

   Сулугуні (та імеретинський сир, якщо використовуєш) натри на середній тертці в миску. Додай густу сметану, перемішай і трохи помни начинку руками, щоб вона стала пластичною.Сформуй з начинки невеликі кульки розміром з волоський горіх. Розклади кульки на дошці та накрий рушником, щоб не завітрювалися.

3. 3

   Тісто розкачай на припиленій борошном поверхні в ковбаску, наріж на однакові шматочки вагою приблизно 30 г. Кожен шматочок тонко розкачай. На середину кожного круга поклади начинку, збери краї та защіпай півмісяцем.

4. 4

   У широкій і великій каструлі закип’яти воду, посоли.Обережно по одному опускай квері в киплячу воду. Легенько перемішай ложкою або шумівкою і вари на середньому вогні 7-10 хв після спливання на поверхню.Не закидай занадто багато квері, щоб не злиплися й вільно плавали. Поки варяться квері, у глибоку миску наріж масло, а потім викладай туди вареники.