«Крижівки» на зиму — рецепт традиційної заготівлі капусти

• Капуста білоголова↗10 кг
• Вода↗10 л
• Сіль кам'яна↗500 г
• Лавровий лист↗5 шт.
• Перець духмяний, горошок2 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Візьми капусту невеликого розміру. Промий капусту і виріж качани.Уникай пізніх сортів, бо вони довго квасяться й листя виходить грубим.

2. 2

   На 10 літрів води розчини півлітрову банку солі. Додай лаврові листи і духмяний перець до смаку.Порада: за бажанням можна додати кілька гілочок сухого кропу.

3. 3

   Склади качани у велику посудину (відро чи бочку) і залий розсолом так, щоб капуста була повністю покрита.

4. 4

   Поклади на капусту тарілку чи кришку, а зверху — вантаж. Це потрібно, щоб капуста була занурена у розсіл і правильно квасилася.

5. 5

   Залиши в теплому місці з температурою не нижче +15…+18 °C, щоб запустити процес бродіння.

6. 6

   Через 2–3 тижні перенеси капусту в прохолодне місце для зберігання. Там вона стоятиме аж до Великодня.

7. 7

   Коли листя добре прокваситься, воно стане гнучким і кислуватим. Якщо капуста здасться занадто кислою — вимочи листя у воді перед приготуванням голубців.