Вареники з печінкою — домашній рецепт з м’яким тістом

• Печінка куряча↗500 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Сметана 20%↗150 г
• Масло вершкове↗50 г
• Олія30 мл
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Борошно пшеничне↗350 г
• Окріп200 мл
• Жовтки↗2 шт.
• Олія2 ст. л.
• Сіль↗0.5 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Помий курячу печінку, прибери плівки і протоки. Вимочи її 15–30 хвилин у підсоленій воді або молоці. Дві цибулини почисть і наріж півкільцями.

2. 2

   На сковорідці розтопи вершкове масло і додай олію. Виклади цибулю, підсмажуй на середньому вогні до прозорості. Додай печінку, смаж 10–12 хвилин, не пересушуй. Посоли та поперчи начинку наприкінці. Влий 150 г сметани, тушкуй ще 2 хвилини. Залиш охолонути.

3. 3

   Перемели смажену печінку з цибулею м’ясорубкою або блендером. Спробуй на смак і досоли за потреби.

4. 4

   У миску просій борошно, додай сіль, олію та жовтки. Влий тонкою цівкою гарячу воду (70–80°С), перемішай ложкою. Коли маса охолоне, виміси руками до еластичності. Накрий готове тісто і дай йому відпочити 20–30 хвилин.

5. 5

   Відривай шматочки тіста, формуй кульки розміром з волоський горіх. Розплескуй у кружальця, викладай по 1 ч. ложці начинки і защипуй краї. Готові вареники викладай на дошку, підсипану борошном.

6. 6

   Закип’яти велику каструлю підсоленої води. Опусти вареники, одразу перемішай. Коли спливуть, вари ще 3–4 хвилини. Вийми шумівкою.

7. 7

   Подавай вареники зі сметаною, вершковим маслом, зеленню або шкварками. Можна полити підливою, що лишилася після печінки.