Рецепт домашньої ковбаси для копчення — свинина з димком

• Свинина↗2 кг
• Сало↗0.5 г
• Зубки часнику↗5 шт.
• Сіль кам'яна↗40 г
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Коріандр мелений↗1 ч. л.
• Копчена паприка↗1 ч. л.
• Цукор↗1 ч. л.
• Свинячі кишки200 г

Покрокова інструкція

1. 1

   М’ясо і сало промий та наріж кубиками або перемели на м’ясорубці (середня решітка).Додай сіль, спеції й подрібнений часник. Добре вимішай — маса має стати щільною, тягучою.Порада: для ніжнішої текстури додай трохи води чи білого вина у фарш під час вимішування.

2. 2

   Накрий миску з масою плівкою й постав у холодильник на 12-24 години для маринування.

3. 3

   Замочи кишки в теплій воді на 30 хвилин, потім ретельно промий зсередини.Порада: замість свинячих кишок можна обрати білкову оболонку.

4. 4

   Начиняй оболонки фаршем щільно, але обережно, щоб не надірвати. Формуй ковбаски довжиною 20-30 см, перев’язуючи ниткою або скручуючи.Підвісь ковбасу в прохолодному місці з гарною вентиляцією на 1-2 доби, щоб обсохла.

5. 5

   Холодне копчення при 16-25°C — копти 2-3 рази по 8-10 годин із перервами.Гаряче копчення до 80°C — копти 2-3 години до внутрішньої температури 68-72°C.Порада: при холодному копченні обов’язково просуши ковбасу перед першим димом — інакше вийде гіркувата.

6. 6

   Зберігай копчену ковбасу в прохолодному місці або в холодильнику, загорнутою в пергамент.