Хліб на хмелевій заквасці — рецепт від Ольги Франко

• Шишки хмелю16 г
• Вода гаряча400 мл
• Мед↗1 ст. л.
• Житнє обдирне борошно↗150 г
• Борошно пшеничне↗1 склянка
• Вода гаряча3 склянки
• Закваска↗4 ст. л.
• Борошно пшеничне↗800 г
• Вода 1/2 склянки
• Сіль↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Залийте шишки хмелю гарячою водою та лишіть на пів години настоятися. Відтак процідіть крізь сито, додайте у настій мед і борошно.

2. 2

   Посуд із закваскою накрийте марлею в кілька шарів. Лишіть на дві доби при кімнатній температурі в теплому темному місці без протягів. Ідеальна температура — близько 23 градусів Цельсія.Якщо в приміщенні прохолодно, цей процес може тривати й довше; у спеку ж хміль ферментується швидше.Ви зрозумієте, що закваска готова, коли вона підросте, в мій з’являться бульбашки, а запах буде приємно-фруктовий, як у яблук, що почали бродити.

3. 3

   Перелийте закваску в банку та накрийте кришкою з отворами. Поставте закваску в холодильник на зберігання.

4. 4

   У день, коли пектимете хліб, дістаньте закваску з холодильника і дайте нагрітися до кімнатної температури.Приготуйте опару. Додайте в борошно гарячу воду, перемішайте. Коли суміш підстигне (до температури тіла), додайте закваску і перемішайте. Накрийте тканиною та лишіть на 3-4 години. За цей час опара має підійти.

5. 5

   Влийте в борошно воду та опару. Додайте сіль. Місіть тісто 10 хвилин у тістомісі або руками не менш як 15 хвилин. Відтак накрийте, лишіть на 10-12 годин, щоби підросло.

6. 6

   Викладіть тісто на стільницю або дошку, посипану борошном. Злегка вимісіть, сформуйте хлібину, викладіть її на пергаментний папір та накрийте її рушником. Залишіть підходити. Хлібина має збільшитися у півтора-два рази.

7. 7

   Тепер потрібно дуже добре розігріти духовку разом з каструлею для випікання хліба, казаном або гусятницею. Нагрівайте впродовж 45 хвилин за температури 230°C.

8. 8

   У гарячу форму обережно перенесіть хліб разом з пергаментом. Ви можете просто тримати за пергамент або допомогти собі лопаткою для хліба чи кухонною дощечкою.Накрийте кришкою та впродовж 15 хвилин випікайте хліб у духовці за температури 230°C. Потім можна зняти крижку, зменшити вогонь до 200 і випікати, поки вершечок хліба не стане золотаво-коричневим. Вимкніть духовку і ще пів години не виймайте з неї хліб.