Вишуканий салат з яловичиною — рецепт від шеф-кухаря Віталія Гуралевича

• Салат ромен↗50 г
• Яловичина↗60 г
• Томати чері↗40 г
• Спаржа↗3 шт.
• Варення персикове↗20 г
• Вершковий сир↗35 г
• Сир горгонзола↗15 г
• Плавлений сир↗50 г
• Персиковий сік↗40 мл
• Оцет яблучний нефільтрований↗4 мл
• Цукор↗4 г
• Ксантан0.4 г
• Сіль↗0.4 г
• Олія50 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Яловичину запакуйте у вакуумний пакет, опустіть у каструлю з апаратом сувід (або в мультиварку з водою на підставку для готування на парі) і варіть 1 годину за температури 58°C.

2. 2

   У спаржі відріжте грубі кінчики. Вимиту спаржу опустіть на 2-3 хвилини в окріп, а потім одразу покладіть у миску або каструлю з крижаною водою.

3. 3

   Приготуйте персиковий соус. Змішайте сік, оцет, цукор, сіль і ксантан за допомогою ручного блендера, додайте олію і ще раз перемішайте.

4. 4

   Зробіть заготовки для сирних кульок. Змішайте виделкою плавлений сир, вершковий сир і сир горгонзола. Покладіть сирну масу в силіконові напівсфери та поставте в морозильну камеру.

5. 5

   Вимийте ромен, обірвіть зайве та викладіть на таріль. Сполосніть під проточною водою помідори, кожен розріжте навпіл і також розкладіть на тарелі. Викладіть яловичину і сирні кульки. Побризкайте салат соусом і персиковим пюре.