Соковита качина грудка — простий рецепт і секретні лайфхаки від шефа

• Качина грудка↗1 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Ставимо розігріватись духовку до 160°С. На шкірі качиної грудки робимо надрізи гострим ножем. Спочатку по діагоналі в один бік, потім в інший, щоб вийшла гарна сіточка. Таким чином жиру буде легше витікати. Сильно не натискайте на ніж, щоб не зачепити м’ясо качки. Солимо й перчимо.

2. 2

   Кладемо грудку шкірою вниз на холодну суху пательню і вмикаємо слабко-середній вогонь. Жир почне повільно танути, не перегріваючись. Таким чином готуємо 10 хвилин. Якщо жиру стає багато, злийте його в окремий посуд і продовжуйте процес. Цей жир дуже смачний і може довго зберігатися в холодильнику. У Франції у ньому люблять смажити картоплю, а я обожнюю змішувати його з готовим рисом.

3. 3

   Збільшуємо вогонь. Перевертаємо грудку і смажимо буквально пару хвилин з іншого боку. Потім перекладаємо в блюдо, що підходить для духовки, і запікаємо протягом 8 хвилин. За цей час ви можете приготувати соус у тій же пательні, де смажилась качка.

4. 4

   Виймаємо блюдо з духовки і гарненько загортаємо грудку у фольгу. Даємо м’ясу відпочити хвилин 5–10. Грудка — це м’яз, ми шокували його теплом, і він повинен розслабитись, щоб знову стати м’яким. Подаємо грудку цілою або ріжемо тонкими скибочками.