В'ялене м'ясо вдома: простий рецепт

• Свинина↗2 кг
• Сіль↗600 г
• Перець чорний мелений↗1 ст. л.
• Перець червоний мелений↗1 ч. л.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Оцет винний↗1 л
• Суміш трав1 ст. л.
• Розмарин сушений↗1 ч. л.
• Коріандр мелений↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   М’ясо помийте, обсушіть серветками, покладіть у миску.

2. 2

   Щедро посипте м’ясо з усіх боків сіллю. Залиште у холодильнику або у прохолодному місці на три доби. Якщо ви візьмете шматок набагато менше, ніж 2 кг, то і в солі його потрібно буде тримати менше за часом.

3. 3

   Через 3 дні дістаньте м’ясо із солі та промийте під проточною водою.

4. 4

   Приготуйте розсіл. У миску вилийте винний оцет, додайте 3 зубчики часнику (почавлені), 1 ст. л. солі, щіпку меленого чорного перцю та розмарин до смаку.

5. 5

   М’ясо викладіть у відповідний за розміром посуд і добре полийте розсолом з усіх боків, періодично перевертаючи. У розсолі м’ясо тримайте 5-10 хвилин.

6. 6

   Приготуйте присипку зі спецій. Якщо немає багатьох перців чи спецій, можна взяти приправу «Суміш перців» або взагалі те, що є.

7. 7

   М’ясо дістаньте з розсолу, трохи обсушіть та покладіть на лист пергаменту. Обваляйте м’ясо у спеціях. Зверху присипте розмарином (якщо є).

8. 8

   Загорніть м’ясо в пергамент, щоб надати шматку зручну для нарізки форму, можна обмотати м’ясо кулінарною ниткою або широкою гумкою.

9. 9

   Покладіть м’ясо в холодильник на верхню полицю дверей або в інше прохолодне місце й залиште на 17 діб. У перші дні перевіряйте стан пергаменту: якщо намок, змініть на сухий. Днів через 5 пергамент намокати перестане.