Свиняча рулька з хрусткою скоринкою — простий рецепт

• Свиняча рулька↗1 шт.
• Часник, головка↗2 шт.
• Коріандр, насіння1 ч. л.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Перець чорний, горошок↗4 шт.
• Пиво темне↗500 мл
• Морква 1/2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Корінь селери 1/2 шт.
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   У ступці розтираємо лавровий лист. Додаємо коріандр, перець і перетираємо на порошок. До спецій додаємо 1,5 голівки очищеного часнику та перетираємо все в пасту. Додаємо сіль.

2. 2

   Рульку добре висушуємо паперовим рушником і нашпиговуємо часником, що залишився.

3. 3

   Шкіру рульки надрізаємо квадратиками — це необхідно зробити, щоб жир витоплювався при запіканні.

4. 4

   Нашпиговуємо рульку часником, що залишився, і половиною часникової пасти зі спеціями, підтягуючи м’ясо ножем, щоб запхати пасту глибше ближче до кістки з усіх боків. Рештою пасти обмазуємо рульку зверху і залишаємо на добу.

5. 5

   У невелику форму для запікання вистилаємо пергамент, наливаємо пиво, великими шматками ріжемо моркву, цибулю й корінь селери й викладаємо на дно форми. Ставимо туди рульку, фіксуємо, щоб вона не завалювалася. Запікаємо 2 години при 160 градусах, періодично поливаючи соком.

6. 6

   За дві години збільшуємо температуру до 190-200 градусів і вмикаємо конвекцію. Знову змащуємо соком з-під рульки і запікаємо ще 15 хв.