Салат з мангольдом з лимонно-часниковою заправкою

• Мангольд↗400 г
• Мигдаль 1/4 склянки
• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Родзинки 1/4 склянки
• Вино біле сухе 1/2 склянки
• Лимон, сік↗1 ст. л.
• Пармезан тертий 1/4 склянки
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте суху велику сковороду на середньому вогні. Додайте мигдаль і смажте, періодично струшуючи сковороду, доки він не підрум’яниться, близько 3 хвилин. Зніміть з вогню і, коли досить охолоне, грубо наріжте.

2. 2

   Стебла та центральні ребра мангольда виріжте та наріжте великими кубиками. Складіть зелень, скрутіть її, як сигару, і наріжте тонкими кружальцями завтовшки близько 2 см.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнені часник і цибулю і готуйте, періодично помішуючи, поки вони не стануть ароматними й почнуть розм’якшуватися, близько 1 хвилини.

4. 4

   Додайте стебла мангольда, родзинки та біле сухе вино. Пасеруйте суміш на повільному вогні, поки стебла мангольда не стануть м’якими, родзинки не стануть пухкими, а рідина трохи випарується, близько 5 хвилин.

5. 5

   Додайте листя мангольда, дрібку солі та перцю. Продовжуйте готувати, поки листя мангольда не стане яскраво-зеленим і ніжним, близько 2-3 хвилин.

6. 6

   Додайте лимонний сік, натертий сир пармезан і посипте підсмаженим і нарізаним мигдалем. Приправте до смаку додатковою сіллю і перцем, якщо це необхідно.