Гречані вареники з сиром: улюблена страва Тараса Шевченка

• Борошно гречане↗300 г
• Борошно пшеничне↗200 г
• Окріп240 мл
• Сіль↗1 ч. л.
• Яйця курячі↗2 шт.
• Сир кисломолочний↗1200 г
• Сіль↗1 ч. л.
• Яйця курячі↗2 шт.
• Сало↗200 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Просій гречане та пшеничне борошно в миску, додай сіль і перемішай.Зроби заглиблення, влий окріп і швидко перемішай ложкою або лопаткою, щоб борошно рівномірно зволожилося.

2. 2

   Дай тісту трохи вистигнути, щоб воно було теплим, але не гарячим.Додай яйця й вимішуй 7–10 хвилин, доки тісто стане м’яким, еластичним і перестане сильно липнути до рук.Накрий тісто рушником або харчовою плівкою та залиш на 15–20 хвилин відпочити.

3. 3

   Кисломолочний сир перетри через сито, щоб він став пухкішим і без грудочок.Додай сіль і яйця. Добре перемішай начинку до однорідності.

4. 4

   На робочій поверхні, посипаній борошном, розкачай тісто.Відріж невеликий шматок, розкачай у ковбаску й наріж шматочками завтовшки 2–3 см.Приплюсни кожен шматочок рукою, а потім додатково розкачай скалкою. У кожну заготовку поклади начинку й сформуй вареники.

5. 5

   Сало наріж невеликими шматочками.Виклади його на розігріту сковороду й топи на середньому вогні до 10 хвилин, доки витопиться жир, а шматочки стануть золотистими.Зніми засмажку з вогню.

6. 6

   Поклади вареники в киплячу підсолену воду й вари 5–6 хвилин з моменту спливання.Вийми вареники шумівкою, переклади на тарілку або в миску й зверху змасти засмажкою із сала.Подавай гарячими.Смачного!