Рис по-перськи тахдіг — страва з неповторною скоринкою

• Рис басматі↗2 склянки
• Шафран↗2 ч. л.
• Окріп40 мл
• Сіль↗1 ст. л.
• Олія соняшникова рафінована↗60 мл
• Масло вершкове↗2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Ретельно промийте рис декілька разів, залийте свіжою водою та відставте на 30 хвилин.

2. 2

   За допомогою ступки подрібніть шафран у дрібний порошок. Змішайте порошок шафрану та окріп у невеликій мисці, відставте убік.

3. 3

   У велику каструлю додайте сіль і залийте водою, доведіть до кипіння. Тим часом злийте воду з рису і додайте просушений у каструлю. Варіть 7-10 хвилин, або доки рис не стане al dente (приготованим зовні й злегка хрустким усередині). Відкиньте рис на друшляк і обдайте прохолодною водою.

4. 4

   На сковороді з товстим дном розігрійте олію і шафранову воду, покладіть кілька ложок рису за раз, щоби покрити їх олією та шафрановою водою. Продовжуйте змішувати рис з маслом та шафрановою водою і за допомогою лопатки, сформуйте рівний шар просоченого шафраном рису на дні та частково з боків каструлі завтовшки приблизно 1 см.

5. 5

   Додайте решту пропареного рису поверх рису із шафраном рівним шаром, не перемішуючи його. Зробіть у рисі 4-6 заглиблень, намагаючись не пошкодити нижній шар. Змастіть отвори вершковим маслом.

6. 6

   Зверху натягніть чистий сухий рушник і накрийте кришкою. Це допоможе запобігти витоку пари. Залиште рис на 5 хвилин, потім зменште вогонь до мінімального і дайте варитися рису до готовності, ще близько 20 хвилин.

7. 7

   Щойно все буде готове, зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти 10 хвилин під кришкою. Зніміть кришку та помістіть велику тарілку поверх каструлі. Дуже обережно переверніть рис на тарілку.