Ну ось, добралася я до трюфелів. Пробувати мені до цього доводилося і чорний, і білий, по одному разу, в ресторані. Білий - в різотто, чорний - зі спаржею. Але тут, в одному розкішному універмазі в Берліні, з розкішним гастрономічним відділом, мені попався справжнісінький ароматний чорний трюфель, цілим, в баночках, щоб аромат не вивітрювався, за ціною, яка не те щоб кусалася (якщо подумати про трюфелі), але деякі покупки вирішила відкласти:-) І купила. (Так, моєму кулінарному шаленству деколи межі немає). Бо треба ж розвивати не тільки свій гастрономічний смак, але і майстерність. І ось ділюся з Вами, цим нехитрим, але злегка богемним варіантом яєчні. Гриби шиїтаке можна взагалі упустити, а можна замінити печерицями. Я їх просто дуже люблю, їх смак настільки насичений, що в моєму грибному рейтингу вони не поступаються своєму більш благородній брату, білому грибу. Вони в цій страві добре відтіняють трюфель.
Ще одна страва з найшляхетніших з грибів, чорним трюфелем. Хоч італійці, котрі воліють білий трюфель, оскаржили б цю заявку. Я загалом надаючи перевагу італійській кухні, не французькій (мене дратує безглузда помпезність цієї кухні), в цьому плані, все ж схильна до пристрасті до чорного трюфеля, як французи. А різотто з чорним трюфелем це щось! Як висловився мій чоловік «Таку страву потрібно їсти не поспішаючи, ретельно пережовуючи, щоб насолодитися нею сповна. Хоча все одно буде здаватися мало.» Але мені здається в цьому є свій шарм :-). Я згодна з твердженням, що хорошого повинно бути мало. Ми б просто перестали цінувати те хороше. Така вже людська натура. По суті, це різотто можете приготувати і без трюфеля, тільки це вже буде просто, грибне різотто. Але це буде також дуже смачне різотто. Для більш інтенсивного аромату, коли готуєте без трюфеля, додайте разром з печерицями відмочені сушені гриби. Зазвичай, різотто готують на бульйоні, я ж, вирішила готувати на воді, так як у цій страві і так багато носіїв аромату. А ось просте сухе біле вино, яке також традиційно використовують в різотто, вирішила замінити сухим хересом. Горіхова нотка дуже добре гармонує з ароматом трюфеля.