Тапас - це іспанські невеликі закуски до випивки, родом з гарячої Андалусії, які потім розповсюдились по всій Іспанії, а в наш час, можу сміливо сказати, що й по світу. Адже в кожній країні можна знайти ресторан іспанської кухні, в якому подавали б відомі тапас. А за легендою, тапас з'явились з потреби чимось накривати, між попиванням, келихи з хересом, чудовим вином з Андалусії, щоб в нього не падали фруктові мушки, яких завжди багато в теплому кліматі цього регіону Іспанії. Саме слово "tapa" з іспанської означає "кришка" і спочатку, такою кришкою для келиха, слугував шматок хліба з хамоном, сиров'яленою іспанською шинкою, чи з чорізо, іспанською ковбасою з великою кількістю паприки. З часом, асортимент таких "кришок" значно розширився. Оскільки і за таку "кришку" служив уже не тільки шматок хліба з чимось, а й тарілка з невеликими закусками. Загалом, в іспанській культурі спілкування і ходіння при цьому від бару до бару, де завжди дуже багато людей, і зазвичай, найкраще місце де собі можна знайти, це клаптик місця при барних стійках, де можна поставити келих чи склянку з напоєм, а зверху тарілку з закускою:-). Це дуже цікаве та колоритне явище в іспанських барах:-). Я просто обожнюю атмосферу таких місць... Оскільки вечерю в Іспанії їдять дуже пізно, переважно між 9-ю та 11-ю вечора, іспанці дуже часто, перед основною вечерею, споживають такі невеликі закуски й переважно поза домом. В них навіть вираз є особливий для цього "ir de tapas", що означає саме ходити від бару до бару, обов'язково в товаристві, за приємною бесідою, та насолоджуватись склянкою пива чи келихом вина, закусуючи їх різноманітними тапас, якими діляться співбесідники. Часто, якщо таких переходів та замовлених в кожному місці закусок багато, вони замінюють основну трапезу. Але головне в культурі споживання тапас, це звичайно ж спілкування! Тапас грають настільки важливу роль в культурі Іспанії, що існують офіційні переліки страв які відносять до тапас, а також, проводять щорічні конкурси на кращі тапас. Чорізо в сидрі - це одна з класичних іспанських тапас. Зізнаюсь, що й одна з моїх улюблених. Для приготування цієї страви не підходить сушена чорізо, яку найчастіше можна зустріти в наших супермаркетах. Це має бути підв'ялена, підкопчена або сира чорізо. Саме домашня ковбаса чорізо ідеально підходить для цієї страви. Сушена ж так і залишиться надто сухою, навіть після приготування в сидрі. А сидр має бути сухим або, у крайньому випадку, напівсухим.
Про крокети і стиль життя іспанців Ще один рецепт іспанських крокетів. Цього разу з блакитним сиром й також по рецепту іспанської "мами". Про те, що таке крокети і їх місце в світовій кулінарії читайте у вступі до рецепта іспанських крокетів з хамоном. Ці крокети з сиром готуються трішки інакше, але вони не менш смачні та не менш прості у приготуванні, ніж крокети з хамоном. На відміну від останніх, ці виникли в іспанській кухні трішки пізніше, але вже встигли стати класикою іспанських тапас барів. Саме там я і спробувала вперше іспанські крокети. У студентські часи, влітку, бувши тривалий час в Іспанії, ми з чоловіком і нашим іспанським другом, щовечора робили те, що робить переважна більшість іспанців, ходили від бару до бару, зустрічаючи друзів, розмовляючи та насолоджуючись життям, сідали на маленьку склянку пива, що там називається "канья" (Caña) та на тапас, прості, але дуже смачні закуски, які після відвідин кількох барів, і були вечерею. (Іспанці, на відміну від німців, не засиджуються довго в одному барі). В Іспанії, не подумайте, це не хоббі для багатіїв, там інші цінності і наш іспанський друг, також бувши студентом, так спускав всі свої гроші. Але це дуже важлива частина іспанської культури, майже, як в Україні купити айфон за останні гроші, заощаджуючи на всьому, не роблячи дома ремонту, зате, щоб перед людьми, які не мають до тебе ніякого діла, з важливим виглядом дістати його з кишені:-)) (У когось це айфон, у когось найновіша модель телевізора на останні гроші чи в кредит). Як на мене, то краще вже життям насолоджуватись по-іспанськи:-). До речі, приїхавши до нас з чоловіком на весілля, 10 років тому, наш іспанський товариш був просто шокований дорогими телефонами "бідних" українців та кількістю розкішних авто. Нюанси формування крокетів Щодо приготування цих іспанських крокетів з блакитним сиром, то все дуже просто. Головне не поспішати з формуванням крокетів й дочекатись повного вистигання маси.Вона добряче загусне і тоді можна буде легко формувати акуратні крокети. Про смаження крокетів Іспанці смажать крокети, як і все інше, на оливковій олії. Я в цьому не бачу сенсу, адже не рафінована оливкова олія не витримує високих температур смаження у фритюрі, а рафінована не надає крокетам ніякого смаку. Тому, з чистою совістю, можете смажити іспанські крокети на рафінованій олії, яку використовуєте для щоденного готування. Приготування іспанських крокетів з блакитним сиром
Про іспанські крокети Крокети - це страва французького походження, назва якої походить від слова "croquer", тобто "хрустіти". А розповсюдились крокети по всьому світі й у дуже багатьох країнах є свій вид крокетів. Й переважно, це циліндричної форми їжа, ретельно запанірована й смажена у фритюрі. А от бути крокети можуть, як з картоплі, так і з м'яса, або ж з дуже густого соусу бешамель. Як от славетні іспанські крокети - особливий підвид цієї страви. У Польщі, наприклад, це налисники з м'ясною чи овочевою начинкою, добре запанірований і обсмажений. Такі "крокети" там подають до польського борщику та до бульйону. Щодо іспанських крокетів - це традиційна страва в меню іспанських славетних тапас барів. Вони бувають чисті, тобто без додатків, з хамоном, чорізо чи сиром з блакитною пліснявою. А готувати їх можна практично з будь-чим. Не менш смачними вони будуть й з хорошої якості копченою шинкою. Я пропоную вашій увазі рецепт, який дала мені моя іспанська "мама", жінка, про яку не одноразово писала, і яка є джерелом майже всіх іспанських рецептів на кулінарному сайті Picantecooking. Про любов іспанців до крокетів Напевно у кожному іспанському барі в меню знайдеться 1-2 види крокетів, а часом навіть і більше їх видів. Крокети з хамоном вважаються найбільш класичною та найбільш вишуканою версією крокетів. Їх настільки люблять, що нерідко вони з'являються у вигляді закуски на Різдво чи на інших урочистих святкуваннях. Коли ми з чоловіком та старшою донькою святкували Різдво в Іспанії, іспанська "мама", звичайно ж, як жінка, яка дотримується кулінарних традицій, їх готувала. Крокети з хамоном та крокети з блакитним сиром, рецептом яких я теж ділюсь. Про соуси до страви Крокети можна подавати з простим томатним соусом або з соусом що йде до пататас бравас. Але, в Іспанії, зізнаюсь, я ще жодного разу не бачила, щоб крокети подавались з соусом. Там їх просто запивають пивом або вином. І соус був би зайвим, особливо якщо запивати іспанські крокети вином. Пряні та виразні соуси просто заглушили б смак та аромат шляхетного напою, дещо спотворивши роботу смакових рецепторів. Що обов'язково слід робити з іспанськими крокетами, це подавати та їсти їх дуже гарячими, насолоджуючись хрусткою оболонкою та кремовою серединою. Приготування іспанських крокетів з хамоном
Картопля під назвою "Пататас бравас" (Patatas bravas), яку відносять до тапас, про які вже писала в передмові до рецепта "Чорізо в сидрі", родом з Мадрида. А найбільш вірогідним закладом, який вигадав відомий соус до картоплі, є бар в районі Латінас (район з найцікавішими барами з найсмачнішими тапас), під назвою "Las Bravas". Принаймні вони так стверджують, а їх неперевершений соус намагаються копіювати по всій Іспанії. І на жаль, і в Іспанії й навіть в самому Мадриді, далеко не завжди можна попасти на справжню картоплю "Пататас бравас", якщо Ви звичайно ж не в "Las bravas", оскільки соус являється комерційною таємницею закладу. Я вже навіть не згадую про жахливі соуси в баночках, які продають в супермаркетах, ніби-то для картоплі "Bravas". Краще спробувати приготувати цю чудову закуску дома. На Ваш розсуд я пропоную два рецепти соусів. Обидва вдалі та смачні. Перший з них від іспанської "мами", яка з задоволенням поділилась ним зі мною, після пригощання такою картоплею разом з рядом інших страв. Він один з найкращих які доводилось мені смакувати і близький до оригінального, лиш трішки інший. А другий рецепт, це щось спільне з популярних рецептів з іспанських кулінарних блогів, відкоректований мною. І цей другий соус практично імітує оригінальну версію соусу. Навіть вдалось на якийсь час перенестись думками в "Las Bravas", згадуючи чудову атмосферу закладу... Якщо Ви бували в Іспанії й пробували "Patas Bravas", але не в мадридському "Las Bravas", соус може для Вас стати відкриттям.