Ці пампушки з домашнього сиру так просто й швидко готувати, що можна собі дозволити таке задоволення навіть на сніданок. Я впевнена, родина не буде противитись :-). Пухкенькі пампухи, хрусткі ззовні, м'які зсередини, з ніжною кисломолочною кислинкою, притрушені цукровою пудрою, немов вкриті легким інеєм, просто тануть у роті! Ну хто відмовиться від такого? Рецептом цих пампушків з домашнього сиру поділилась зі мною мамина близька подруга. Борошна в них, як у кожному майже народному рецепті, як завжди, було "на око". Звісно ж, я вирахувала оптимальну його кількість, адже сама не люблю нічого "на око, склянки чи ложки" (останні за невеликими винятками). І результат дуже потішив мені. Вони неймовірно пухкі та ніжні, й навіть не віриться, що пампухи без дріжджів. Однозначно рекомендую! Тісто для цих пампушків з домашнього сиру виходить трішки липким, хоч багато залежить від самого сиру. Особливо, якщо купуєте сир не у магазині, а на базарі, у людей, то домашній сир кожен раз інший за консистенцією, жирністю, вологістю тощо. Але не раджу досипати борошна до самого тіста для пампухів, бо вони будуть тугими. Краще щедріше посипати борошном поверхню для розкочування тіста, але й з тим потрібно знати міру. Обов'язково дочекайтесь поки олія почне потріскувати. А ще, її має бути по-справжньому багато, щоб смаження почалось належним чином. Якщо олію добре розігріти та підтримувати стабільну температуру під час смаження (для цього потрібна велика кількість олії, щоб вона не надто охолоджувалась після опускання пампухів, а також смаження партіями, по тій же причині), то пампушки не будуть вбирати зайвої олії. При бажанні, до тіста для пампухів з домашнього сиру можна додати цедру цитрусових, зернята ванілі чи кардамону, тощо. А посипати пампушки можна цукровою пудрою змішаною з невеликою кількістю меленої кориці.
Про голландські пампухи Хоч приготування аж такого рідкого тіста для пампухів й викликало у мене сумніви, ще й з тертими яблуками та родзинками, ці голландські пампухи - оліеболлен вийшли надзвичайно смачними. А ще їх так просто робити, адже вистачить все вимішати, залишити підходити, а потім тісто просто зсовується з ложки, через що у них своєрідна, неоднорідна форма. Це пампухи, які точно з'їдять без залишків. Надто вони смачні! Про цукор у тісті Увага, тісто для голландських пампухів без цукру і це не помилка, так має бути. Зате після смаження пампухи дуже щедро посипаються цукровою пудрою. А можна взагалі в ній їх обкачати. Й вони виходять приємно солодкими, бо насправді цукор є в молоці, родзинках, яблуку й в тій же цукровій пудрі, врешті решт. Про олію для смаження Багато читачів мені писали, що їх бабусі, а у декого й мами, смажили пампухи на смальці й вони були не жирними, а дуже смачними. Насправді, справа не у смальці, а у правильній технології смаження, а смалець цьому сприяє лиш у тому, що має високу температуру диміння й розігрівається краще ніж рослинні олії. І все, на цьому переваги закінчились і їх не досить, щоб робити так само. Врешті решт, кожне наступне покоління повинно щось покращувати:-). Тобто, спокійно використовуйте олію, лиш дуже добре її розігрівайте. А бабусі використовували смалець тому, що не мали якісної рафінованої олії, яка б мала високу температуру диміння й добряче розігрівалась, не димлячи. Отак. Я не проти смальцю, сама його часто використовую, але не до пампухів. Зрештою, не лише в кулінарії, а й у всьому, старий спосіб на щось, далеко не найкращий. Застереження про алкоголь І не потрібно додавати спирту чи алкоголю, якщо це не вимагається в рецепті, ні до тіста для пампухів ні, борони Боже, до розігрітої олії:-), в останньому випадку можна такої біди наробити, що не до пампухів буде. Пишу, бо нерідко за це питають ще й пишуть такі дурниці, що спирт там має щось чи когось відштовхувати:-)). Правила смаження пампухів А щоб пампухи вдались, не були жирними й рівномірно пропікались то: 1) Добряче розігрівайте олію, аж до потріскування і лиш тоді починайте викладати пампухи в олію; 2) Використовуйте достатню кількість олії, пампухи повинні плавати в ній! Менше олії, швидше падає температура олії після занурювання пампухів і вони замість того, щоб смажитись та рум'янитись, тушкуються, вбираючи в себе олію! Замала кількість олії та неправильна її температура при старті ОСНОВНА ПРИЧИНА ЖИРНИХ ПАМПУХІВ!! 3) Коли олія відновила кипіння після занурювання пампухів, зменшіть вогонь до трішки меншого ніж середній і досмажуйте до готовності; 4) Викладайте пампухи на тарілку застелену 2-3 шарами паперового рушника. І повірте, все у Вас вийде! Дотримуйтесь цих небагатьох правил і не потрібні Вам будуть спирт та смалець!:-) Приготування голландських пампухів
Консистенція цих пампухів більше бісквітна ніж здобна, але скоринка істотно хрусткіша ніж у будь-яких здобних пампушок. Смак їх дуже ніжний. Цей рецепт побачила на одному з моїх найулюбленіших кулінарних сайтів: Smitten Kitchen, але я трохи змінила його і насамперед зменшила кількість тіста, рівно вдвічі. Так як вважаю, що пампухи найсмачніші свіжі, з пилу жару. Також, спочатку думала готувати на сидрі, як там і вказано, але все-таки сік яблучний має більше яблучного аромату. І мускатний горіх мені там не дуже подобався ... Я дуже люблю формат міні, якщо це стосується пампухів. Тому з цими так і зробила. Дуже важливо не смажити занадто багато одночасно, так як температура масла різко впаде і пампухи вберуть дуже багато олії. Слідкуйте за температурою, якщо вогонь буде дуже сильним, тоді поверхня обвуглиться, перш ніж просмажиться середина. При бажанні, цукрову пудру для посипання можна змішати з корицею. Попереджаю, тісто липке, працювати з ним не так вже приємно, але результат точно того вартий!! Уважно прочитайте рецепт і просто дотримуйтесь вказівок і все у Вас вийде.
Хоч і існують різні думки про відмінність вергунів від хмизу та від польських фаворків, переглянувши різноманітні рецепти, великої технічної відмінності, щоб аж кардинально впливала на результат, немає. Як і фаворки, так і вергуни й хмиз бувають з різним вмістом яєць чи жовтків, те саме з видом жиру в самому тісті. Та й на чому смажити - це вже питання смаку. Хоч українські вергуни смажать традиційно на свинячому смальці, я смажу на рослинній олії, оскільки якось не сприймаю смак смальцю в десертах. Це як з борщем, одна господиня любить щоб в традиційному борщі було більше буряка, інша любить більше квасолі, а хтось не уявляє борщ без солодкого перцю, але страва від цього назви не міняє. Технічно, - це все одно борщ! Тому з моєї точки зору, можна як завгодно їх називати, кому яка назва миліша, а криється за ними той сам десерт. Я волію називати їх ближчою мені, українською назвою, тобто вергунами, російськомовним читачам, назва хмиз, на російській "хворост" буде ближчою. Традиційно, в нашій польсько-українській сім'ї ми святкуємо польський Жирний Четвер. Про який вже не одноразово писала. Це останній четвер перед початком Великоднього посту, коли всі поляки їдять багато пампухів та вергунів (по-польськи "faworki"). Посту ми ні одного не дотримуємось. А от традиційні у цей день пампухи або вергуни (для чоловіка вони фаворки) ми печемо. Це один раз в року коли собі дозволяємо такі ласощі. Але цього разу, робила вергуни не на Жирний Четвер, а завчасно. Просто захотілось чогось такого не здорового. А щоб совість була чиста, назвала це генеральним тренуванням перед Жирним Четвергом:-). Я віддаю перевагу вергунам на самих жовтках. Вони тоді мають дуже ніжний м'якуш при хрусткій поверхні. А сметана в тісті надає їм приємну кислинку, яку я так люблю у випічці. Як перечитувала рецепти польських вергунів (вони ж фаворки), відкрила для себе цікаву техніку роботи з тістом. Після замісу й першого відпочинку тіста, його потрібно як слід потовкти качалкою, хвилин 10... Це, мовляв, додає пухирців вергунам. Й додатково знімає стрес з того хто їх пече:-). Правда чи ні, вергуни вийшли відмінні. Дуже хрусткі й з великою кількістю пухирців.