ПРО КУБИНСЬКИЙ ХЛІБ (PAN CUBANO)Попри свою назву, кубинський хліб, скоріш за все повстав не на кубі, а в США, в штаті Флорида. Саме там проживає найбільша кубинська громада в США. І про походження «справжнього» кубинського хліба сперечаються, як у м. Маямі, так і в. м Тампа штату Флорида. Бо саме вони вважаються батьківщиною його і місцем де в симбіозі проживали великі кубинські та італійські діаспори. Мало того, першою комерційною пекарнею в США, яка виробляла кубинський хліб, швидше за все, була пекарня La Joven Francesca, яку заснував італієць з о.Сицилія, Франциско Ферліта в 1896 році в Ібор-Сіті, у процвітаючій кубино-іспано-італійській громаді. Тобто італійцям ніщо не заважало пекти “кубинський хліб”. Сам же ж він, це щось середнє між багетом та батоном. У склад дріжджового тіста та опарі для кубинського хліба входить смалець, котрий надає неабияку м’якість, а також цукор, завдяки якому смак хліба м’який і він гарно рум’яниться. Й саме цей хліб є основою славетного кубинського сендвіча, про який вже згадувала й рецепт якого з’явиться на сайті наступним. А ще, це просто ідеальний хліб до канапок та різних інших сендвічів. Він дуже м’який, прекрасно рум’яниться і його легко відкушувати, тож можна накладати багато начинки поміж ним. Отже, зверніть увагу! Впевнена Вам сподобається! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ КУБИНСЬКОГО ХЛІБАПопри те, що хліб на дріжджах, у нього неймовірний смак. Завдяки рідкій опарі тривалої ферментації, дріжджі в тісті абсолютно не відчуваються. Окрім того, на відміну від хлібів на заквасці чи інших крафтових домашніх хлібів де великі нерівномірні дірки вітаються, тут м’якуш повинен бути рівномірним по всьому буханцю й мати рівномірні невеличкі дірочки. І якщо в першому випадку, слід місити якомога менше, а розвивати глютен в тісті складаючи його, одночасно витягуючи, то тут тісто потрібно місити і місити. Саме тривалий заміс дає рівномірний м’якуш з невеличкими дірочками.У склад тіста входить смалець, завдяки якій кубинський хліб має казкову консистенцію. Звісно ж, смалець можна замінити вершковим маслом, але випічка на смальці особлива, тож варто спробувати хоч раз. АЛЕ! Смалець має бути якісним. Магазинний смалець часом смердить кнуром. Хоч інколи здається, що самим чортом. Тож не лінуйтесь, або шукайте якісний смалець у бабусь на ринку, або робіть його самі. Як робити ідеальний смалець вдома читайте в кулінарній книзі “Знаю, що споживаю”. Смачний смалець буде принадою Вашої випічки та страв, а смердючий зіпсує все тісто. Не ризикуйте. І ще одне. В оригіналі, замість надрізання, по центру буханців кубинського хліба кладуть гілочку пальми “пальметто”, котра є ендеміком (такою, що походить з даного краю і в природі росте лише там) з Флориди. Вона утримує класичну форму хліба з таким собі “розділом” по центру. Звісно, про жодну гілочку пальметто не може бути й мови. Тож щоб імітувати подібну форму, спочатку слід втиснути хліб після формування, а потім після підростання, по центру, а потім, після 15 хвилин випікання, надрізати на місці заглиблення і далі допікати. І буде у Вас красивий хліб при якому жодна пальма не постраждає:-). ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОГО ХЛІБА:
Кубинський м'ятно-лаймовий коктейль "Мохіто" легко підкорює серця. В основному це любов з першого ковтка, якщо він добре приготовлений. Але чи доводилося Вам коли небудь пити "Мохіто" і відчувати дратуючий нерозчинений цукор між зубами? Або відчувати синтетичний присмак м'ятного сиропу? Хороший коктейль "Мохіто" важко знайти. Але можна зробити. Це не традиційний спосіб приготування, і нехай професійні бармени скажуть, що це неправильно, але це безсумнівно смачно! Спробуйте!
ПРО КУБИНСЬКИЙ СЕНДВІЧ (SANDWICH CUBANO)Кубинський сендвіч, також відомий як медіаноче (опівнічник), — це смачний і ароматний сендвіч з печеною свининою, шинкою, сиром та огіркам пікулями, котрий виник у кубинській громаді Тампи, штат Флорида, наприкінці 1800-х років. Саме наприкінці 1800-х років велика кількість кубинських іммігрантів оселилася в районі Ібор-Сіті м. Тампа, штат Флорида, який на той час був процвітаючим центром виробництва сигар. Багато з цих іммігрантів були вправними виробниками сигар, і вони привезли з собою свої кулінарні традиції, зокрема рецепт кубинського сендвіча. Або вже вигадали на місці. Про це досі тривають суперечки. Так чи інакше, цей ситний та смачний сендвіч швидко поширився в інших частинах Флориди та Сполучених Штатів. Сьогодні це улюблена та культова страва, яку люблять люди будь-якого походження. І на даний час існує два варіанти приготування кубинського сендвіча: в стилі м. Тампа (з додаванням італійської салямі) та у стилі м. Маямі (без салямі). Обидва міста конкурують за титул найкращих кубинських сендвічів. Ви ж робіть так, як любите Ви. А я так довго хотіла приготувати цей сендвіч зі своїм хлібом і свининою, що ідея в якийсь момент вже стала нав’язливою. Тож спекла я кубинську свинину, спекла кубинський хліб, домашня шинка у мене завжди в запасі, як і хороший сир та домашні пікулі й приготувала цей смачний, культовий кубинський сендвіч. Тож приготуйте і Ви. Пробуйте світ на смак. Це так цікаво!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОГО СЕНДВІЧАТрадиційно, кубинський сендвіч готують в пресі для канапок, паніні, електрогрилі тощо. Але спокійно можна обійтись і без них. З двома сковорідками й додатковими обтяжувачами у Вас буде такий самий ефект, а може й кращий. Головне, перед тим як викладати сендвічі, і одну і другу сковорідку прогрівати. А на фото процесу приготування, я показала як смажила канапки під пресом. А ще, додатково я підпекла їх в духовці. Можна цього не робити. Але таке підпікання робить скоринку кубинських сендвічів ще більш хрумкою та крихкою. Спробуйте. Щодо складу кубинських сендвічів, то рецепти приготування печеного м’яса і кубинського хліба Ви знайдете на кулінарному сайті Picante Cooking. Так само щодо пікулів. Але можна використати кисло-солодкі мариновані огірки. Я використовувала власне їх. Німецькі медові за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Шинка у мене теж домашня, за рецептом з цієї ж книги. Ну здається і все. Смачних Вам сендвічів і чекаю на Ваші відгуки! ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОГО СЕНДВІЧА:
ПРО КУБИНСЬКУ ПЕЧЕНЮ ЗІ СВИНИНИКубинська кухня — це симбіоз іспанських, африканських і карибських смаків, що робить її захоплюючим і смачним прикладом латиноамериканської кухні. Історія кухні Куби така ж складна, як і її смаки, з впливом корінних громад, іспанського колоніалізму, африканського рабства та глобальної міграції на та з «Острова свободи». Кубинська запечена свинина — фірмова кубинська страва. Багато хто скаже, що чи не найважливіша… Вона проста у приготуванні і неабияк смачна і без неї рідко буває якесь свято. А на більші свята та фестивалі, запікається не просто гарний шмат свинини чи свинячої ніжки, а ціле молоде, зазвичай вже не молочне порося. На вогнищі, на вертелі, старим класичним методом. І така страва вже сама по собі свято. Але в домашніх умовах важко пекти поросят, тож розповім Вам як приготувати прекрасну запечену свинину в пряному ароматі з трав, спецій та цитрусових. Печеня виходить ну дуже смачною. А решта м’яса, яке не з’їсте одразу при подаванні до столу, буде як знахідка наступного дня: для канапок, до салатів чи просто для перекусу. Така печена свинина я також незамінним інгредієнтом для славетного кубинського сендвіча, про який також буду писати на сайті згодом. Тож готуйте, печіть, смакуйте і не забудьтесь про відгуки. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ ПО-КУБИНСЬКИЗагалом є два стилі приготування маринаду: розтираючи всі інгредієнти і просто подрібнення усього окремо і змішування разом в неоднорідний маринад. Я надаю перевагу, у цьому випадку, збити усе до однорідності. Тоді густіший маринад краще тримається на свинині й соус з нього, після випікання м’яса теж виходить чудовий. Так само, є 2 варіанти запікання. Просто до готовності, поки перестане текти прозорий сік при глибокому проколюванні або ж до 65 ᵒС всередині, для свинини та довше запікання, доки м’ясо почне розлазитись. І такий шмат м’яса зі свинини як стегно можна пекти і так і так. Тож обирайте спосіб який Вам смачніший. Обидва стилі мають своїх прихильників. Я пекла до 65 ᵒС всередині, бо таке м’ясо мені більше подобається в печенях. Ви обирайте спосіб який подобається Вам.Ну і після запікання, вкотре нагадаю, залиште м’ясо добре відпочити перед нарізанням. Тоді воно буде ніжним і соковитим. ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОЇ ПЕЧЕНІ ЗІ СВИНИНИ: