Це чудовий спосіб урізноманітнити асортимент способів подачі кров'янки до столу. Я готувала страву з домашньою морсільєю (іспанська кров'янка про яку раніше писала). Вона ідеально підходить для приготування з картоплею, оскільки досить жирна і жир, що витоплюється з кров'янки, гарно зволожує картоплю та й усю страву загалом. Але, можна використовувати будь-яку кров'янку. Хороша українська кров'янка також підійде, так як і соковита домашня будін нуар (французська кров'янка). При бажанні, між пластинками кров'янки та картоплі, можна викласти невелику кількість обсмаженої цибулі.
Рецепт адаптований з рецепта Брайана Полсіна. Це одна з тих небагатьох страв, яку робила ще і ще, все додаючи нові акценти до страви. Ця кров'янка вже стала улюбленою стравою чоловіка. А я люблю балувати коханого чоловіка:-), ось і з'являється часто така кров'янка в такій формі і в різній компанії у нас на столі. Рецепт настільки вдалий, що чоловік спробувавши замовлену будін нуар в хорошому ресторані в Парижі, зазначив, що моя будін нуар набагато краща. (Він у мене не любить лестити, він скоріше мій перший об'єктивний критик, за що я йому дуже вдячна, бо знаю як важливо працювати над собою). Процес приготування не складніший за будь-яку сільську кров'янку, лише трохи більш триваліший (нарізка інгредієнтів, тушкування на вершковому маслі, охолодження). Та смак і консистенція того варті! Я б сказала, що це "мерседес" серед кров'янок. Хоч іспанська морсілья також дуже цікавий продукт, як і фінська мустамаккара:-) Лише благаю Вас, не годуйте нею дідусів і бабусь, не зрозуміють. Для більшості з них, це буде шокуючий ф'южн. А от собі коханим приготуйте! Обов'язково в компанії з яблуком або грушею печеними або карамелізованими на вершковому маслі. Це щось! Чищені свинячі кишки можна купити в м'ясних відділах деяких супермаркетів. Щоб почистити їх самостійно, треба ретельно їх помити, потім шкребти по всій довжині, тупою стороною ножа. Все, що буде відокремлюватись - видалити. Помити, вивернути на інший бік і ще раз добре пошкребти обережно, тому що кишки можуть рватись. Процес неприємний і нелегкий, тому варто пошукати чищені!:-) (Можна купити в м'ясних відділах деяких супермаркетів)
Одна з найвідоміших і важливих страв української кухні, яка готується в Україні століттями і витримало випробування не тільки часом, але і спробами ввести церковні заборони на вживання страв з кров'ю. Ця страва яку вміє готувати майже кожна досвідчена українська господиня. А в селах взагалі кожна доросла жінка, бо там, де вигодовували свиней на забій (колись у кожній родині в селах), приготування кров'янки завжди йшло в парі з різання свині. Як правило, різали свиню два рази на рік, на Різдво і на Великдень. Винятком були особливі сімейні свята як весілля, а в стародавні благі докомуністичні часи і на Хрестини. (Комуністичні антихристи як відомо забороняли церкву і все що з нею пов'язано. Дітей в Україні звичайно ж і далі хрестили, але потайки.). Відразу ж згадую такі дні у бабусь, коли не раз не тільки та, що близько живе, рідня, а й навіть та, що далеко живе, приїзджали чи приходили допомагати обробляти тушу і заодно взяти з собою сільських делікатесів. Відразу ж відрізався шматок м'яса для "свіжини", смаженого з цибулею м'яса свіжо зарізаної свині. Воно має той аромат і присмак, який так всі люблять, в першу добу після забою. Разом з цією непорушною традицією, була і така що жінки, як тільки обробили тушу, полоскали, промивали, чистили і шкребли кишки для ковбас і кровянок. І найближчим після забою, поки кров ще свіжа, бралися за приготування кров'янок. Кров'янка настільки смачна і ніжна, скільки не пошкодуєте шкварок і цибулі, їх повинно бути багато! Традиційна кров'янка готується трохи простіше ніж моя. У своїй я застосувала деякі нюанси приготування як французької кров'яної ковбаси будін нуар, додаючи для особливої ніжності вершки і яйця, так і польської кашанки, додаючи, для більш вираженого і цікавого смаку, свинячу печінку. Кров'янку готують не тільки на гречці, а й на пшоні, рисі і навіть на перловій крупі. Але для мене особисто, немає смачніше гречаної. Традиційно для мого регіону проживання, Поділля, як мама вчила, додаю сиру картоплю. Картопля дійсно робить кров'янку ніжнішою. Пробувала без картоплі, набагато жорсткіша і сухіша, бо кров сама по собі запечена, має не зовсім ніжну консистенцію і тому, її потрібно добре придобрити при приготуванні. Соковита цибуля, велика кількість м'ясних шкварок, картопля, вершки і яйця роблять цю кров'янку особливою. Для мене найсмачнішою з тих з традиційним смаком! Оскільки консистенція в хорошій кров'янці не менше важлива ніж смак, адже немає нічого гіршого в цьому плані ніж суха пісна кров'яна ковбаса ... Такій і гірчиця не допоможе! Про процес: процес приготування кров'янки займає не мало часу і є досить трудомісткий. Набагато легше, якщо розділити приготування на два дні. Так як є продукти як каша, печінка і шкварки, які слід приготувати раніше і дочекатися поки вони охолонуть перед змішуванням з кров'ю. І про наповнення: кров'янку найзручніше наповнювати не надто естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко надіти частину чищеної кишки, а в воронку накладати начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу поштовхуючи начинку через горлечко другим кінцем виделки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням. І про приготування: мої бабусі завжди кров'янку запікали в печі, мама вже пече в духовці (хоч чесно кажучи, як немає вже бабусь і дідусів, ніхто не тримає свині з рідні, не пам'ятаю коли вона останній раз пекла кров'янку. Це я таким більше "страждаю ".). В інших регіонах України і наприклад в Польщі чи Франції, такі ковбаси відварюють у ледве киплячій воді. І з власної практики, раджу Вам кров'янку відварювати, якщо плануєте її далі зберігати і заморожувати. Печена має свій особливий присмак, який і я дуже люблю, але такий метод приготування робить кров'янку сухішою, а наступний розігрів ще сухішою. А після такого відварювання, перед подачею, кров'янку можна обсмажити на смальці на сковороді або швидко підрум'янити в духовці розігрітій до 200 ° С. Якщо пекти з самого початку, тоді краще пекти тільки стільки, скільки плануєте з'їсти того ж дня. А ще, така кров'янка так смачна з гриля!
Цей рецепт - це ще один спосіб використання звичайної кров'яної ковбаси, тобто кров'янки. Я використовувала свою домашню українську кров'янку. Можна використовувати будь яку. Яблука та підсмажена цибуля чудово балансують смак та надають соковитості страви. Запіканка має досить виразний смак, не зважаючи на те, що її половину становить картопляне пюре, збагачене, для більшої ніжності, яйцем. А панірувальні сухарі, в свою чергу, утворюють хрустку скоринку на поверхні запіканки. В певному сенсі, замінюючи сирну кірочку, яка, мені здається, не дуже підходить до кров'янки. Тому, хлібні крихти дуже доречні. Дякуючи невеликій кількості вершкового масла, під час запікання, така поверхня робиться хрусткою та ароматною.