Пляцок «Pani Walewska»

• борошно пшеничне↗200 г
• розпушувач↗1 ч. л. (з гіркою)
• цукор↗50 г
• вершкове масло (охолоджене) або маргарин↗100 г
• жовтки↗3 шт.
• сметана↗1 повна ст. сл.
• борошно пшеничне↗1 ст. л.
• крохмаль↗1 ст. л.
• молоко↗250 мл
• цукор↗50 г
• жовтки↗1 шт.
• ванільний цукор↗1 ч. л.
• вершкове масло↗100 г
• лікер Амаретто (у мене ром)↗1 / 2 ст. л.
• білки4 шт.
• кукурудзяний крохмаль2 / 3 ст. л.
• цукрова пудра↗120 г
• варення з чорної смородини↗200 г
• мигдальні пелюстки (я використала грецький горіх)↗60 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Готуємо тісто. У велику миску просіяти борошно з розпушувачем. Додати порізане вершкове масло чи маргарин з холодильника і все добре перетерти пальцями.

   
2. 2

   Потім додати жовтки, цукор і сметану. Замісити м’яке еластичне тісто. При потребі додати ще трошки борошна.

   
3. 3

   Тісто розкачати на присипаній борошном стільниці під розмір форми, в якій буде випікатись пляцок. Тісто намотати на качалку і перенести у форму, застелену пергаментним папером.

   
4. 4

   Тісто рівномірно розподілити по всій формі і поки що помістити в холодильник.

   
5. 5

   Готуємо меренгу. У велику миску вилити 4 білки (3 + 1 білок, що залишиться від крему) і збити їх в м’яку піну. Потім потрохи додавати цукрову пудру і збивати до густої маси (приблизно 10 хв.). В кінці додати кукурудзяний крохмаль і ще раз ретельно перемішати міксером.

   
6. 6

   На пісочне тісто викласти шар варення або заморожені ягоди.

   
7. 7

   Поверх – збиті білки.

   
8. 8

   Білки зверху присипати подрібненими горішками. Форму помістити у заздалегідь розігріту до 180 °С духовку і випікати 30-35 хв. Безе має добре підрум’янитись, а якщо почне підгорати, – накрийте форму фольгою.

   
9. 9

   Готуємо крем. Жовток перетерти з частиною цукру (25 г) і ванільним цукром.

   
10. 10

    Додати борошно і крохмаль.

    
11. 11

    Потім поступово вливаючи молоко, суміш спочатку перетирати ложкою, а потім все ретельно збивати вінчиком.

    
12. 12

    Каструльку з отриманою масою поставити на маленький вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, довести крем до загустіння. Якщо по крему провести ложкою, – мають залишатися сліди (як на фото). Готовий крем повністю вистудити.

    
13. 13

    Розм’якле масло викласти в посудину, додати решту цукру (25 г) і збити міксером.

    
14. 14

    До масла з цукром по ложці додавати холодний заварний крем, ретельно збиваючи міксером. В кінці додати алкоголь.

    
15. 15

    Коли спечений корж вистудиться, за допомогою пергаментного паперу вийняти його з форми і розрізати впоперек на дві рівні частини. На одну частину викласти весь крем і накрити його другим коржем так, щоб меренга була зверху. Пляцок помістити на 2-3 год. в холодильник, після чого можна смакувати. Пляцок «Пані Валевська» готовий.