Грейпфрутовий соус

• яйця (жовтки)↗3 шт.
• грейпфрут червоний (середнього розміру)1 шт.
• оливкова олія↗10 ст. л.
• коріандр1 ч. л. (без вершка)
• сіль, свіжомелений чорний перець↗
• цукор (при потребі)↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Жовтки відділити від білків і викласти в посудину. До жовтків додати подрібнений в ступці коріандр (білки можна використати для приготування безе).

   
2. 2

   Додати цедру грейпфрута і сік (з половини грейпфрута). Вміст посудини розмішати вінчиком до однорідного стану.

   
3. 3

   Потім на 3-4 хв. поставити на водяну баню, постійно помішуючи вінчиком, поки маса трохи не посвітліє і не загусне.

   
4. 4

   Після цього в каструлю додати 1 / 2 ст. л. оливкової олії, добре все перемішати і невеликими порціями (по 1 ст. л.) додати решту олії, постійно помішуючи вінчиком.

   
5. 5

   Потім за смаком поперчити, посолити, при потребі додати цукор, щоб пом’якшити гіркоту і кислоту грейпфрута. За консистенцією соус повинен вийти як густа текуча сметана, тому, в разі необхідності (якщо соус вийде надто густим), додати кип’ячену воду чи грейпфрутовий сік.

   
6. 6

   Грейпфрутовий соус готовий.