Молочний хліб Хоккайдо

Рецепт молочного хліба Хоккайдо вже дуже давно з'явився в інтернет-просторах. Але ні на одній з багатьох мов, якими я можу читати, на жаль, японської я не знаю, я не знайшла інформації звідки саме цей хліб, яка історія його походження. Тим не менш, він настільки спокусливо виглядає, що я просто не могла втриматись. Попри основне споживання рису та локшини, в азіатських країнах не рідко можна зустріти пекарні та "Західний" хліб. В багатьох азіатських країнах це частина колоніального минулого, а в деяких просто мода на все "західне". Тому дуже можливо, що молочний хліб Хоккайдо й справді має відношення до Японії та однойменного її острова, що славиться своїми молочними продуктами. Цей хліб надзвичайно пухкий та легкий і якби в ньому було більше цукру, можна було б назвати його булкою. Завдяки методу заварювання борошна, що має назву танг-жонг, та особливому методу формування, шляхом розкатування тіста, складання та скручування, молочний хліб Хоккайдо й виходить надзвичайно м'яким та пухким. Усі діти однозначно будуть у захваті, дорослі теж не зможуть собі відмовити у скибці такого хліба змащеного вершковим маслом та улюбленим варенням:-). Хоч метод й має назву танг-жонг, заварювання борошна для хліба аж ніяк не нове і дуже поширене. Вперше я практикувала подібне заварювання для приготування подільської паски. Традиційний литовський житній хліб також випікається з борошна, що частково заварюється. Не відомо, хто почав такий метод практикувати першим. Для багатьох азіатських вареників (вонтонів, гіоза, тощо) та млинців (як мандаринські млинці), борошно заливається окропом. А з огляду на старовинність азіатської кухні та розвиненість у давні часи, дуже вірогідно, що звідти і прийшла ця технологія приготування тіста. Так чи інакше, метод однозначно вартий уваги. Тісто для молочного хліба Хоккайдо в міру липке і так має бути. Й щоб не додавати зайвого борошна при замішуванні, слід змастити рук та робочу поверхню олією. Тісту це не зашкодить і працювати з ним буде набагато легше. Характерне розкатування та складання рулетиків з тіста для молочного хліба Хоккайдо має не меті розтягування глютену в тісті, що робить загальну структуру м'якушу хліба рівномірнішою та більш пружною. Тому цей крок дуже важливий і безпосередньо впливає на якість спеченого хліба. Далі все просто і доволі стандартно: 1) Працювати в приміщенні без протягів; 2) Ретельно розігріти духовку перед тим, як вставити в неї форму з хлібом; 3) Не відкривати духовку перші 15 хвилини випікання, щоб не було перепаду температур в духовці; 4) Перед нарізанням, обов'язково залишити хліб повністю вистигнути, інакше навіть добре спечений хліб, розрізаний перед майже вистиганням, буде глевким. Смачного Вам хліба та задоволення від випікання!