Квашена капуста в домашніх умовах

У середньому капуста кваситься 2–3 дні при кімнатній температурі, після чого її переносять у холод для стабілізації смаку. Швидкість процесу залежить від температури приміщення, кількості солі, щільності трамбування та сорту капусти: у теплі ферментація проходить активніше, у прохолоді — повільніше.Щоб вийшла дуже смачна квашена капуста, перед подачею можна заправити квашену капусту свіжою зеленою цибулею, кропом і ароматною нерафінованою соняшниковою або оливковою олією.Тушковану капусту змішують із морквою, сіллю, цукром і гірчицею «Діжонська» Торчин®, переминають до виділення соку та залишають кваситися 2–3 дні.Квашена капуста без оцту у процесі ферментації створює природні пробіотики, що підтримують мікрофлору кишківника. Вона містить вітамін С, клітковину, антиоксиданти та органічні кислоти.Квашена капуста містить вітамін C, який підтримує імунну систему та сприяє синтезу колагену, вітаміни групи B (B1, B2, B6), що беруть участь в енергетичному обміні та роботі нервової системи, а також вітамін K, необхідний для нормального згортання крові та підтримки здоров’я кісткової тканини.Обирати пізні сорти, не перевищувати час ферментації в теплі та щільно утрамбовувати масу.Зазвичай 2–3 дні при кімнатній температурі, після чого її переміщують у холод