Крокембуш (Croquembouche)
Per serving
Французький класичний десерт крокембуш, що дослівно перекладається з французького як "той, що хрустить у вустах", у Франції як правило подають на весіллях, хрестинах та на Різдво. Назва його дуже вдало підкреслює характер цього десерту, оскільки карамель й дійсно приємно хрустить у вустах, а сам профітроль, для контрасту, ніжний, наповнений заварним кремом. Я наповнювала профітролі шоколадним заварним кремом. Адже робила його моїй коханій мамі, яка дуже любить заварні тістечка й шоколад, на день народження. Можна наповнювати звичайним класичним заварним кремом. Чи використовувати будь-який інший смаковий заварний крем. Крокембуш - це десерт який краще готувати не раніше ніж за день до подачі, оскільки профітролі надто розм'якнуть до того, як попадуть на стіл, якщо залишити їх на довше. Але, щоб заощадити час у день приготування, крем можна, й навіть бажано, приготувати завчасно, як і профітролі. А наповнювати їх та склеювати вже в день подачі або у вечір перед ним. Загалом, все дуже просто й, як на мене, приготувати крокембуш простіше ніж будь-який торт. Потрібно лиш організовано підійти до процесу. Перед приготуванням, уважно перечитайте вступ до рецепта заварного тіста. Там детально описані нюанси роботи з ним. Далі все просто. Але, перед тим як братись до роботи, перечитайте рецепт та уявіть, як будете все крок за кроком робити. Успіху Вам!
Ingredients
6 serv.Step-by-step instructions
- 1
Приготувати заварне тісто і спекти профітролі, витискаючи кульки розміром з половину волоського горіха, так як вказано в рецепті заварного тіста. Залишити профітролі в виключеній духовці до повного вистигання.
- 2
Приготувати основний заварний крем і протерти крізь сито. Додати шоколад та коньяк в гарячий крем. Добре перемішати до однорідності. Накрити харчовою плівкою і залишити так до вистигання. Потім поставити в холодильник і тримати там до потреби.
- 3
За допомогою кулінарного шприца чи мішка з гострою насадкою, наповнити вистиглі профітролі охолодженим кремом.
- 4
З двох великих аркушів паперу зробити великий конус і скріпити скотчем. Середину конуса вистелити пергаментом. Конус покласти у банку шпилем вниз, щоб він стабільно тримався.
- 5
В невеликий сотейник помістити цукор та воду для глазурі і не мішаючи довести до кипіння на середньому вогні. Варити карамель до появи легкого золотистого відтінку. Зняти з вогню.
- 6
Швидко занурюючи невелику частину кожного профітроля у карамель, складати їх тісненько, але не стискаючи у конус так, щоб між профітролями була карамель, яка склеїть їх разом. Працювати слід швидко, адже карамель швидко застигає.
- 7
Коли вже всі профітролі викладені, обережно, але впевнено перевернути крокембуш на сервірувальну тарілку. Зняти конус та видалити пергамент. Приготувати прикраси, які бажаєте використовувати, щоб вони були поруч.
- 8
Решту карамелі, яка вже почала застигати, поставити на мінімальний вогонь і акуратно прогріти, щоб стала трішки рідшою. Зняти з вогню, піднести до вежі з профітролей і за допомогою вилки, прикрасити крокембуш карамеллю, яка буде витягуватись у вигляді ниток. Потрібно це робити також швидко. Якщо нитки не тягнуться, значить карамель надто гаряча. Почекайте хвилинку і пробуйте знову.
- 10
В процесі обгортання крокембушу карамеллю, поки вона ще не застигла, одразу слід прикрашати, якщо є бажання чимось прикрасити. Це можуть бути їстівні бусинки чи зацукровані квіти, тощо. Крокембуш готовий до подачі до столу! Можна зберігати десерт до 2-х днів. До подачі крокембушу я готувала теплий шоколадний соус, щоб гості, відламуючи собі профтролі, могли занурювати їх у теплому шоколадному соусі, по принципу фондю. Для шоколадного соусу: На водяній бані розтопити 200 грамів чорного шоколаду і додати 100 мл теплих жирних вершків (30-35%) і 200 мл теплого молока. Смачного!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App