Фахітас з яловичиною (Fajitas de res)

Велика кількість страв, які в народі називають мексиканськими, насправді не популярні в Мексиці, та й взагалі мексиканськими не назвеш. Що стосується фахітас - ця страва хоч і є стравою мексиканських ковбоїв (які працювали на Півночі Мексики і на Півдні США); набула вона свою популярність завдяки американцям. ЇЇ просто почали подавати в ресторанах Х'юстона і Сан-Антоніо. А спочатку ця страва була відома лише ковбоям та їх сім'ям з прикордонних регіонів. Сама назва "Faja" означає смужку, а власне "fajitas" - це порізане смужками м'ясо. Коли худобу вбивали, малоцінні обрізки м'яса віддавали ковбоям, як частину їх платні за випас худоби. Пашина була класичною частиною яловичої туші з якого готували фахітас, бо її також не особливо цінували через невелику товщину. Таке м'ясо тонко нарізали і смажили прямо на грилі, на дорожніх сковорідках. Додавали часто також цибулю й солодкий перець.       Фахітас здобули популярність практично в усьому світі й в страві з'являються деколи взагалі не мексиканські овочі та доповнення. Також фахітас вже роблять практично з будь-якого виду м'яса.        Я обрала класичний варіант, бо вважаю його найцікавішим. Хоч подібним чином можна приготувати фахітас з курячим м'ясом або навіть зі свинячим. Але хоч раз спробуйте класику!          Часто м'ясо просто солять. Я його злегка замаринувала, так воно стає ніжнішим і можна додати до страви додаткові аромати.       Важливо все робити на сильному вогні, адже аромат диму, який з'являється при такому інтенсивному обсмажуванні, є основним в загальній смакової гаммі фахітас.         Традиційними доповненнями до фахітас є класична, вже споконвічно мексиканська, сальса піко-де-гальо, гуакамоле й сметана. Іноді подають також сир і листя салату. Хоча страву вживають загортаючи разом з доповненням в тортилью, подають проте, все окремо і кожен сам собі скручує свої фахітас.            Рецепти пшеничних і кукурудзяних тортільяс, а також сальси піко-де-гальо і гуакамоле також дивіться на сайті.