Дуже лінивий хліб

• житнього борошна, просіяти↗250 грам
• пшеничного борошна, просіяти↗460 грам
• сухих активних дріжджів↗10 грам
• цукру↗1 ст.л.
• солі2 ч.л.
• світлого пива, кімнатної температури↗250 мл
• теплої води500 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   У великій мисці змішайте всі інгредієнти. Добре перемішайте дерев'яною ложкою, поки не вийде 1 однорідна липка куля. Тісто буде досить рідким і липнутиме до рук, але воно не повинно розпливатися, має бути більш-менш збитим.

   
2. 2

   Змастіть тісто оливковою або соняшниковою олією і накрийте харчовою плівкою так, щоб вона повністю прилягала до тіста. Поставте тісто, як є, у холодильник на 24 години.

   
3. 3

   По закінченню цього часу, потрібного для ферментації, вийміть тісто з холодильника. Ви здивуєтеся наскільки воно виросло! Вологими руками сформуйте буханці або перекладіть тісто в форми для випікання, присипте зверху борошном і залиште на 1,5 години підрости і дійти до кімнатної температури. NB: Якщо печете на камені для хліба й піци, щедро посипте борошном дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викладіть на неї буханці і присипте борошном. Якщо просто печете на деку, посипте деко борошном і викладіть буханці, присипавши зверху борошном. Можете також пекти хліб у формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити олією, а хліб зверху присипати борошном.

   
4. 4

   У духовку поставте порожнє деко на найнижчу полицю. Завчасно розігрійте духовку до 220 ˚ С. NB: Якщо печете на камені, вставте камінь в холодну духовку на середню полицю і розігрівайте до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, грійте камінь ще 30 хвилин перед тим, як викладати на нього хліб.

   
5. 5

   Коли буханці підросли і духовка розігріта, ставте хліб в духовку. NB: Якщо використовуєте камінь, буханці повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

   
6. 6

   Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки холодної води на порожнє нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, у цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

   
7. 7

   Печіть хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

   
8. 8

   Вийміть і поставте на решітку остигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!