Чорничні тістечка на мелісовому коржі

• меліси, лише листя120 грамів
• лимонного соку↗1 ст.л.
• яйця↗2
• вершкового масла↗100 грамів
• цукру↗180 грамів
• борошна↗160 грамів
• розпушувача↗1,5 ч.л.
• яблучного соку↗50 мл
• сметани 20%300 грамів
• вершків 30%, добре охолодити200 грамів
• цукрової пудри↗100 грамів
• желатину (220 блюм)↗12 грамів
• апельсинового соку↗60 мл
• чорниці↗350 грамів
• чорниці↗600 грамів
• яблучного соку↗500 мл
• желатину (220 блюм)↗12 грамів

Step-by-step instructions

1. 1

   Духовку розігріти до 180ᵒС. Дно роз'ємної форми 18х30 см застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла.

   
2. 2

   Листя меліси помістити у миску, полити окропом, одразу відцідити, відтиснути й перекласти в чашу блендера, додати сік лимона і добре збити.

   
3. 3

   Додати топлене вершкове масло й знову добре збити.

   
4. 4

   Додати в чашу блендера яйця з цукром і знову все збити. В окремій мисці змішати борошно та розпушувач. Додати сухі інгредієнти до вологих та збити все ще раз, лиш до повного поєднання інгредієнтів.

   
5. 5

   Перекласти тісто в підготовлену форму й вставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно 45-50 хвилин, поки зубочистка встромлена у середину буде виходити сухою.

   
6. 6

   Дістати спечений бісквіт з духовки, обережно перевернути догори ногами, не виймаючи з форми, розмістити його на решітці до вистигання й в такому вигляді залишити до повного вистигання.

   
7. 7

   Коли мелісовий бісквіт повністю вистиг, зняти боки форми й одразу ж їх помити. Обережно зрізати тонкий шар верхівки коржа. За допомогою кулінарного пензлика, просочити бісквіт яблучним соком.

   
8. 8

   Приготувати сметанний шар.  Для цього желатин помістити у невеликий сотейник й залити соком. Добре вимішати. Залишити на 5 хвилин набрякати. Далі, постійно помішуючи, прогріти на найменшому вогні до повного розчинення желатину. NB! В жодному разі не доводити желатин до кипіння.

   
9. 9

   Сметану та половину цукрової пудри помістити у глибоку миску. Добре вимішати й постійно помішуючи, влити розчинений желатин до сметани.

   
10. 10

    Далі вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести решту цукрової пудри.

    
11. 11

    Обережно але впевнено перекласти збиті вершки до сметани й вимішати усе лопаткою. Додати чорниці й усе знову вимішати.

    
12. 12

    Навколо коржа з меліси знову розмістити боки роз’ємної форми й перекласти сметанну масу на мелісовий бісквіт та розрівняти. Вставити в холодильник на 2 години.

    
13. 13

    Коли сметанний шар почне застигати, приготувати чорничне желе. Для цього 80 мл яблучного соку помістити у глибоку миску. Додати желатин й добре вимішати.

    
14. 14

    Решту соку та 250 грамів чорниці помістити у сотейник й довести до кипіння. Варити 3-4 хвилини після закипання, поки чорниця почне тріскати й рідина повністю забарвиться у чорничний колір.

    
15. 15

    Зняти чорницю з вогню, відцідити. Додати сік з желатином й вимішати до повного розчинення желатину.

    
16. 16

    Додати до рідини решту чорниці й вимішати. Залишити так у мисці, час від часу перемішуючи, доти, доки желе почне гуснути, застигати.

    
17. 17

    Лише тоді перекласти усе на сметанний шар та розрівняти. Поставити в холодильник на 2-8 годин.

    
18. 18

    Після повного застигання, стінки форми протерти гарячим рушником чи подути феном для волосся на стінки й зняти боки форми. Порізати тістечка на порції. Подавати одразу ж. Смачного!