Ліниві трубочки з білково-заварним кремом

• Листкове тісто↗500 г
• Яєчний білок↗3 шт.
• Цукор↗180 г
• Вода↗45 мл
• Лимонна кислота↗1 г
• Жовтки↗1 шт.
• Цукрова пудра↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Розморозь готове листкове тісто та наріж його на 12 рівних смужок. Накрути смужки внапуск на металеві конусні форми для трубочок. Обережно відокрем жовток від білків і змасти ним поверхню тіста для гарної скоринки. Випікай трубочки у розігрітій до 175 °C духовці приблизно 20 хвилин до рум’яності. Коли випічка вистигне, обережно витягни форми.

2. 2

   Для білкового крему всип у сотейник цукор і залий водою. Постав на середній вогонь і доведи до кипіння (за наявності термометра — до 106°C). Додай дрібку лимонної кислоти і вари сироп приблизно 8 хвилин до температури 120°C. Порада від авторки рецепта: готовність можна також перевірити, крапнувши сироп у крижану воду, він має скручуватися у м’яку пластичну кульку.

3. 3

   Порада від SHUBA: читай революційний метод, як розділити яйця на білки і жовтки. Паралельно почни збивати охолоджені білки в чаші планетарного міксера до густої, пишної та стійкої білої піни. Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою влий гарячий сироп у білки, намагаючись не потрапляти на вінчик. Збивай масу ще близько 4 хвилин, доки крем не стане щільним, глянцевим і повністю не охолоне.

4. 4

   Переклади готовий білковий крем у кондитерський мішок, щільно начини охолоджені трубочки, на бажання присип зверху цукровою пудрою.