Рецепт стейка ангус рибай у паніруванні — готуємо, як Марко Черветті

• Стейк рибай↗1 шт.
• Гречаний багет↗0.5 шт.
• Масло вершкове↗75 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Петрушка, гілочка↗20 г
• Зубки часнику↗2 шт.
• Сіль↗0.5 ч. л.
• Перець чорний мелений↗0.25 ч. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Заздалегідь дістань стейк із холодильника, щоб він став кімнатної температури. Обсуши м’ясо від зайвої вологи паперовим рушником.

2. 2

   У глибокому посуді збий вінчиком куряче яйце з щіпкою солі. Довго збивати не потрібно, достатньо, щоби жовток і білок об’єдналися.

3. 3

   Гречаний багет висуши у паперовому пакеті за 7 днів до приготування стейка. Подрібни його на великій тертці в крихту, переклади в глибокий посуд. Зубчики часнику очисти від лушпиння, дрібно наріж, додай до подрібненого багета. Зелень петрушки помий, обсуши від вологи, дрібно наріж і додай у паніровку. Перемішай інгредієнти.

4. 4

   Підготовлений стейк рибай опусти у збите із сіллю яйце так, щоб м’ясо повністю ним покрилося.

5. 5

   Обваляй стейк у паніровці з гречаного багета, часнику та петрушки з усіх боків.

6. 6

   Розжар сковороду, розтопи на ній вершкове масло. Виклади на сковороду стейк рибай у паніровці.

7. 7

   Обсмажуй м’ясо на середньому вогні, поливаючи його вершковим маслом зі сковороди. Коли на поверхні стейка з’явиться золотиста скоринка, акуратно переверни його щипцями або лопаткою та обсмаж з іншого боку. Тривалість приготування стейка залежить від його товщини та від ваших уподобань. Blue (майже сире) — 48°С; Rare (непросмажене) — 50°С; Medium Rare (слабопромажене) — 54°С; Medium (середнього просмаження) — 58°С; Medium well (майже просмажене) — 63°С; Well done (абсолютно просмажене) -68°С. Використовуй кулінарний термометр, щоб досягти бажаного результату.

8. 8

   Готовий стейк ангус рибай переклади на тарілку, загорни у фольгу і залиш на 5 хвилин відпочити. Після цього посоли стейк за смаком, приправ його чорним меленим перцем.

9. 9

   Неймовірно смачний та ароматний стейк рибай подавай з улюбленим гарніром та соусом.Смачного!