Ідеальні коржі для «Наполеона» — рецепт від кондитерки

• Масло вершкове↗200 г
• Холодна вода160 мл
• Жовтки↗1 шт.
• Лимон, сік↗10 мл
• Борошно пшеничне↗470 г
• Сіль↗2 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Масло, борошно, сіль змішати міксером чи тістомісом. Маса має стати однорідною, але не ідеальною, мають залишатися шматочки масла.

2. 2

   Коли маса стане однорідною (нагадуємо, все не повинно бути перебите в борошно!), але ви все ще бачитеме шматочки масла, в окремій мисці швидко змішати вінчиком воду, жовток і фреш лимона. Вода має бути крижаною, це важливо, щоб маса швидко «схоплювалася» і нічого не тануло.

3. 3

   Вилити цю водяну суміш до борошна. Знову змішати все, цього разу на більших обертах, щоб все це максимально швидко зібрати в один комок. Якщо тісто надто сухе (таке інколи буває), можна додати чайну ложку крижаної води. Але з водою треба бути обережно: краще налити трохи й потім додати, ніж налити забагато й зіпсувати тісто.

4. 4

   Отримане тісто тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. Вирізати потрібну нам форму — круглу, квадратну або прямокутну.

5. 5

   Випікати коржі в нагрітій до 190 градусів духовці 8-10 хвилин до красивого золотистого кольору.