Безглютеновий хліб із зеленої гречки та насіння — рецепт від нутриціолога

• Крупа гречана несмажена↗450 г
• Вода↗330 г
• Сіль↗1 ч. л.
• Гарбузове насіння↗70 г
• Льон, насіння↗3 ст. л.
• Насіння соняшника↗30 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Замочіть зелену гречку на 24-36 годин у трьох чашках води. Можна залишити на холодному вікні на ніч, потім переставити в холодильник, можна залити водою і залишити відразу на 2-3 доби в холодильнику. Завдання «активувати», тобто пробудити насіння, а зелена гречка це робить дуже швидко. Якщо місткість щільно замотати харчовою плівкою або залишити на батареї чи в дуже теплому місці, з’явиться неприємний аромат і ферментація може піти в бік гниття. Не захоплюємося: 24-36 годин у воді без екстремальних умов.Гречка буде достатньо клейкою та в’язкою. Через друшляк позбавтеся зайвої води, але не промивайте її.

2. 2

   Далі подрібніть гречку з 330 мл води у блендері. Перекладіть у велику миску і накрийте рушником. Дайте час на ферментацію, приблизно 12 годин, не ховаючи в холодильник. Важливо тим часом не турбувати тісто — не переставляти з місця на місце і не перемішувати його. Через 12 годин акуратно вмішайте сіль, гарбузове насіння і льон.

3. 3

   Тісто покладіть у форму для запікання, вистелену пергаментним папером, і посипте насінням. Дайте настояться 30-60 хвилин у теплому місці. Хліб можна пекти у формі цегли, багету або булками у силіконовій формі.

4. 4

   Запікайте хліб 1 годину 20 хвилин при 180-200°C. Двом тонким багетам достатньо 45 хвилин, маленьким булкам 25-30 хвилин. Дістаньте з духовки й покладіть хліб на решітку, щоб трохи охолонув. Дайте настояться щонайменше 30 хвилин перед тим, як нарізати.