Квашена капуста на 10 кілограмів — рецепт на всю зиму

• Капуста білоголова↗10 кг
• Сіль↗220 г
• Цукор↗40 г
• Морква↗500 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Капусту промийте, почистьте від зовнішніх листків і видаліть качани. Наріжте капусту тонкими смужками. Для цього можна використати спеціальну шатківницю або гострий кухонний ніж.Моркву почистьте, помийте і натріть на велику або корейську терку.

2. 2

   У велику миску викладіть нарізану капусту і терту моркву. Додайте сіль, цукор і добре обімніть руками, щоб капуста пустила сік.

3. 3

   Перекладіть капусту в емальовану каструлю або бочку, щільно утрамбовуючи її. Кожен шар капусти має бути покритий соком.Після наповнення посуду покладіть зверху чисту марлю або капустяні листки, потім дерев’яну дощечку або кришку, та встановіть гніт вагою 1 кг.

4. 4

   Поставте капусту у тепле місце на 3-4 дні. Щодня потрібно перевіряти капусту: видаляти піну та проколювати капусту дерев’яною паличкою до дна, щоб випустити накопичені гази.

5. 5

   Після 3-4 днів перенесіть капусту в прохолодне місце (0-5°C) на 2-3 тижні. За цей час вона поступово дозріє та стане кислою.