Копчена домашня ковбаса — покроковий рецепт з порадами

• Свинина↗3 кг
• Яловичина↗1.5 кг
• Сало↗500 г
• Часник↗150 г
• Сіль нітритна↗60 г
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Сіль кам'яна↗60 г
• Вода↗100 мл
• Свинячі кишки70 г
• Приправа до мʼяса20 г
• Гірчиця зерниста↗2 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Кишки добре промийте і замочіть у холодній воді на 20-30 хвилин. Зубчики часнику почистьте.Все м’ясо добре промийте і зріжте з нього плівки. Яловичину наріжте середніми шматочками і перекрутіть їх разом з часником через м’ясорубку. Свинину і сало наріжте маленькими кубиками.Викладіть м’ясо і сало у миску. Додайте сіль, перець, приправу, гірчицю зернами, воду і добре вимішайте масу.

2. 2

   Кишку натягніть на насадку для ковбаси на м’ясорубці і начиніть її фаршем. Кінці ковбасок зав’яжіть шпагатом або ниткою.Покладіть ковбаски у киплячу воду і проваріть 1-2 хвилини після закипання.

3. 3

   Ковбасу помістіть у розігріту коптильню і коптіть її 4-5 годин. Посередині копчення переверніть ковбасу на другий бік.Готову ковбасу обережно дістаньте з коптильні. Дайте їй охолонути, потім наріжте шматочками і смакуйте!