Тортилья — як приготувати знамениті мексиканські коржі

• Борошно пшеничне↗170 г
• Сіль морська↗2 г
• Розпушувач↗4 г
• Цукор↗3 г
• Смалець↗60 г
• Молоко↗110 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішайте для початку сухі інгредієнти. Насипте борошно, морську сіль, розпушувач і цукор у миску комбайну та змішайте на маленькій швидкості до об’єднання.

2. 2

   На повільній швидкості додайте невеликими порціями половину розтопленого смальцю. Збільшивши швидкість до середньої, додайте решту жиру. Перемішуйте, доки суміш не перетвориться на м’яку крихту.

3. 3

   Молоко підігрійте до 50°C. На середній швидкості маленькими порціями вливайте тепле молоко. Кожна порція має повністю увібратися в тісто, перед тим як будете вливати нову. Коли додасте все молоко, збільшуйте швидкість і вимішуйте тісто три хвилини, доки воно не стане однорідним та еластичним.

4. 4

   Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте харчовою плівкою дайте відпочити за кімнатної температури принаймні дві години.

5. 5

   Застеліть деко пергаментом. Робочу поверхню притрусіть борошном, викладіть тісто з миски та розділіть його на 12 рівних частин (приблизно по 50 грамів). Скачайте кожну порцію тіста в кульку, викладіть на деко, щільно накрийте плівкою та дайте постояти 15 хвилин.

6. 6

   Краще всього тортильї випікати на розігрітій чавунній сковороді. Ще раз присипте борошном робочу поверхню. Візьміть одну кульку тіста (решта мають бути щільно прикриті плівкою), акуратно притисніть її долонею.

7. 7

   Надайте тортильї форму за допомогою скалки — розкачуйте від центра до країв, кожен раз обертаючи тісто на 45 градусів. Якщо треба, додайте борошна на робочу поверхню. Продовжуйте розкачувати, доки не утвориться 20-сантиметрове коло.

8. 8

   Перекладіть тортилью на розігріту сковороду і готуйте секунд 20-25, доки знизу не з’являться коричневі плями, потім переверніть коржик і готуйте з другого боку приблизно ще 10 секунд. Потрібно, щоб корж злегка підрум’янився та не згорів. Зніміть тортилью зі сковороди і загорніть у чистий рушник, щоб вона залишалася теплою та еластичною. Повторіть цей самий процес з рештою тіста. Їжте тортилью якомога швидше після приготування. Смачного!