Крем-суп з білої квасолі здивує усіх любителів і не любителів квасолі своїм смаком. Звичайний, навіть можна сказати дещо селянський інгредієнт, повстає у новому амплуа вишуканого крем-супу з додаванням невеликої кількості білого вина для балансування крохмалистості та ситності квасолі, з солодкістю томленої цибулі та яскравими нотками лимону й часникових крутонів. Ну як тут не спокуситись? Для цього супу квасоля має бути вареною окремо. І чим розваренішою буде квасоля, тим кремовішим буде суп. Можна після замочування квасолі, під час відварювання, додати щіпку соди. Це розм'якшить квасолеві шкірки. І, звичайно ж, під час відварювання, квасолю не солити, адже сіль навпаки робить шкірки квасолі жорсткими. Можна використовувати й консервовану білу квасолю. Тоді суп взагалі готувати лічені хвилини.