#Осетр

Мене вже не раз просили, дослівно, хоч якийсь рецепт осетра. Вперше спробувала цю рибу в Польщі, випадково, як результат риболовлі мого батька з моїм свекром. Вони зловили осетра і свекруха його просто посмажила. Зізнаюся, весь цей слиз і желе-подібні залишки на сковорідці, вбили всяку можливість адекватно насолодитися ніжною м'якоттю, яка вважається делікатесом. І щоб приготувати цю рибу, мені довелося переступити через себе. Але якщо читачі просять, значить треба, а читачів своїх я люблю і поважаю! Тому довелося!         Перше, що вирішила зробити, це добре відмочити цю рибу. Вино підійшло ідеально. Воно трохи пом'якшило специфічний аромат осетра і витягнуло зайвий слиз. Відносно швидке запікання при високій температурі, зберегло соковитість риби, а вино з овочами, на яких запікався осетр, створили ідеальну ароматну основу для кремового соусу до риби. І скажу я Вам, це хоч і перший раз я готувала осетра, але вже точно не останній! Все вийшло як треба, навіть якщо готуючи цю рибу перший раз, самовпевнено підійшла до процесу: творчо, не читаючи "перевірених" рецептів в книгах або мережі.       І про обробку, у багатьох джерелах рекомендують обшпарити рибу, ножем видалити у напрямку до від хвоста до голови, нарости або ж "жучки", як їх називають. Але як на мене, це нічого не вносить у страву, лише спотворює осетра, позбавляючи естетики самої страви. (Інша справа, якщо наприклад збираєтеся варити з осетром юшку або тушкувати його якось (для мене тушкована риба, у чому і як би це не було, взагалі кулінарне табу)). Інша справа визига, жила в центральному хрящі риб родини осетрових, який у них замінює хребет. Жила яка є токсичною в первозданному вигляді без очищення. У стародавній російській кухні цю визигу осетрових риб чистили (як це робити не знаю), сушили, мололи і додавали в начинки для пирогів. Я цього робити не збираюся, тому просто видаляю і викидаю.         Отже, щоб запекти осетра цілим, треба видалити нутрощі, видалити візігу (як це робити, читайте в рецепті) і гарненько помити рибу.