#Спельта

Спельта – насіннева культура роду пшениця, яка активно популяризується у наш час як суперфуд. І на це є певні причини, адже вироби із зерна чи борошна спельти мають високий вміст білку (що важливо при схудненні чи високих фізичних навантаженнях, а спельта рекордсмен за вмістом білка серед злакових), а ще у таких виробах геть малий вміст глютену, для кого це важливо. Для мене ж спельтовий хліб – це виріб зі світлого борошна, подібний по ніжності до білого хліба, але без почуття провини. Це вуглеводи які повільно засвоюються і дарують відчуття ситості. А ще, це просто смачно. Хліб зі спельти виходить м’яким та ніжним, хоч у ньому і нема великих пухирців повітря як у хліба з класичного хлібного пшеничного борошна, він дещо важчий і дуже ароматний. Вперше про хліб зі спельти я дізналась в Польщі, років 15-14 тому, там і спробувала його, як супер дієтичний продукт. Але полонив він мене передусім смаком та ароматом, адже я доволі скептична до суперфудів як таких і точно не буду захоплено щось їсти, якщо смак мені не подобається. Яким би корисним продукт не був. Так абсолютно не розумію захоплення кіноа чи ягодами асаї (колись в Бразилії я мала щастя спробувати їх свіжими, задовго до того, як вони здобули світову славу), не кажучи про усілякі порошки спіруліни, маки перуанської і ще якогось там зілля. Спельта – це те, що смачно, не за всі гроші й корисність іде додатковим бонусом. Тож варто пробувати й спекти корисний та смачний спельтовий хліб. Робота зі спельтовим борошном подібна до роботи зі звичайним пшеничним борошном, лиш як писала вище, варто брати до уваги те, що хліб не буде аж таким високим та легким. Саме через той менший вміст глютену. Єдине, таке борошно дещо швидше ферментує, тому аби тісто не перекисло, варто не залишати його при кімнатній температурі довше вказаного часу. Так само краще почати його пекти не пізніше 12-ї години в холодильнику. Адже нагадаю, дріжджі, ті дикі, що у заквасці також, не бояться холоду й у холодильнику бродіння не зупиняється, лиш відбувається повільніше. При бажанні, можна пекти спельтовий хліб без нічної ферментації. На ніч зробити лиш опару. Вся схема денної ферментації описана в рецепті Млинарського хліба на сайті. По якості хліб на заквасці приготовлений методом нічної ферментації відрізняється лиш тим, що дещо більш виброджений. Але найбільша принада нічної ферментації у тому, що зранку у Вас свіжоспечений хліб. Зазвичай, я починаю пекти о 6-6:30 ранку, й о 8-й, коли до столу збирається на сніданок родина, ми насолоджуємось ще теплим, але вже відпочилим, смачним та дуже хрустким хлібом.