ПРО СПАРЖЕВУ КВАСОЛЮ З БЕКОНОМ, ПОМІДОРАМИ ТА БРИНЗОЮСпаржева квасоля смачна сама по собі, якщо ж звісно правильно приготована (коли вона ще хрумка та яскрава). А з різними вдало підібраними додатками, це вже справжня насолода. Тут хрумка квасоля поєднується з ніжними, солодкавими сезонними помідорами, виразним беконом та солонавою бринзою. І таке поєднання, попри простоту, неймовірне. Якщо є бажання, бекон можна замінити кремовим сиром Фета, а окрім помідорів, зверху можна викласти пір’я цибулі, в ідеалі червоної, або ж дрібно січений часник, кому він не заважає. Але навіть в найпростішій версії це чудовий та корисний сезонний салат або ж гарнір до м’яса, риби чи навіть просто вареної молодої картоплі, не залишить Вас байдужими. Це смачно, не складно й доволі швидко у приготуванні, тож спробуйте і впевнена, захочете ще і ще. Адже сезон у розпалі! ПРО НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СПАРЖЕВОЇ КВАСОЛІНайважливіше у цій страві, не переварити спаржеву квасолю, варити коротко, у киплячій, підсоленій воді. І бажано, щоб тієї киплячої води було багато, щоб холодна квасоля не надто опустила температуру води й вода максимально швидко повернулась до кипіння й саме приготування відбувалось інтенсивно. Найпростіше визначити готовність квасолі, це її спробувати на смак. Вона має бути трішки більш твердою ніж хотілось би, бо потрібно пам’ятати, що після відціджування, квасоля це «готуватиметься» ще якийсь час завдяки залишковому теплу. І тут, попри популярність на професійних кухнях, я б не радила поливати бланшовану (коротко відварену у киплячій воді) спаржеву квасолю холодною водою чи опускати у миску з водою та льодом. У цій страві добре було б аби квасоля все ж залишилась теплою, тож пильнуйте процес і виймайте її вчасно й буде Вам смачно. Якщо є бажання додати часникових ноток страві, але сирий часник для Вас надто інтенсивний, можете притрусити готову спаржеву квасолю гранульованим часником. Буде дуже смачно, але ніжніше. І щодо виду квасолі. Цей рецепт розроблений для зеленої чи фіолетової спаржевої квасолі. Вони не вимагають тривалого готування, на відмінну від жовтої. Тому, останню я не раджу використовувати саме тут. ПРИГОТУВАННЯ СПАРЖЕВОЇ КВАСОЛІ З БЕКОНОМ
Так приготовлену стручкову квасолю можна подавати як до щоденного так і до святкового столу. Навіть діти не залишаться байдужими до хрустких крутонів і сиру зверху. Цей простий й чудовий спосіб приготування стручкової квасолі, не займе багато часу. А саму стручкову квасолю та крутони можна приготувати завчасно. Тоді, приготування займе лічені хвилини, що важливо для робочих буднів та при прийманні гостей. Найскладніше в приготуванні стручкової квасолі - це приготувати її так, щоб вона не розварилась й твердою не була. Для цього відварювати її потрібно в великій кількості киплячої підсоленої води й часто пробувати після опускання квасолі у воду. По можливості, можна використовувати фіолетову стручкову квасолю. Вона крім того, що ніжніша, ніж інші види, ще й легша в приготуванні. Сама природа подбала, щоб її не переварювали:-). Адже як тільки квасоля повністю змінить колір з фіолетового на темно зелений, вона готова й час її виймати. Але, на жаль, її не так часто можна у нас зустріти. Після відварювання, промивати квасолю під холодною проточною водою обов'язково! Або просто занурити у холодну воду з льодом. Якщо залишити як є, стручкова квасоля буде розвареною, оскільки, через залишкове тепло, буде продовжуватись процес термічної обробки.
Напевно нема такого овоча якому б не пасував азійський спосіб обробки. Майже все буде неймовірно смачним, приготованим у сковорідці вок, на сильному вогні, заправлене ароматним соусом. Ця спаржева або ж стручкова квасоля з креветками не є жодною класикою. Цю страву я вигадала маючи бажання поласувати чимось азійським (це бажання здається ніколи не покидає нас з чоловіком:-)) й коли хотілось приготувати зелену спаржеву квасолю якось по-новому. Спочатку бланшована, потім припущена у воку, з соковитими креветками та часником, огорнута соєвим соусом з міріном… Це було так смачно, що обов’язково зроблю її і не раз. Можливо вже не з креветками, а грибами або ж шматочками курки, тощо. Хоч з креветками теж неймовірно вдало, з цим способом приготування вони виходять особливо соковитими. Якщо Ви раніше не готували у сковорідці вок, тоді обов’язково слід прочитати статтю про приготування ній. Тут все відбувається саме за основними правилами приготування у воці: все має бути підготовленим ще до початку приготування, смажити на дуже великому вогні й не довго. І хоч тут практично нема тих дивних азійських інгредієнтів, які бувають в інших рецептах, все ж, якщо цікавитесь східною екзотикою, таки раджу Вам прочитати ще детальну статтю про інгредієнти азійської кухні. Однозначно колись знадобиться. Зверніть увагу на спосіб обсмажування креветок. Вони спочатку обкачуються в крохмалі, а потім дуже швидко рум’яняться у воці. Завдяки крохмалю вони залишаються дуже соковитими, а дякуючи сильному вогню – стають ароматними. Як і згадувала вище, дану страву можна приготувати не лише з креветками, а й з грибами, куркою, тощо. Гриби не дрібно порізати і не обкачувати в крохмалі, а курку порізати кубиками і обкачати таки варто. Щодо квасолі, то для цієї страви підходить виключно зелена або фіолетова спаржева квасоля. Жовта надто жорстка для цього і взагалі готувати її слід інакше.
Моя найулюбленіша страва зі стручкової квасолі. Вона така ароматна, з дивовижною консистенцією: хрускіт квасолі, ніжність кремового соусу, тягучість сиру. Бекон і часник вносять свої неповторні смакові нюанси в страву. У такому вигляді стручкову квасолю їсть навіть моя донька, яку важко було переконати полюбити цей овоч. Зізнаюсь, з усіх видів стручкової квасолі я віддаю перевагу саме фіолетовій, яка в процесі термічної обробки стає темно-зеленою. Вона сама соковита! Для страви можна використовувати і зелену й жовту квасолю, тільки жовту потрібно відварювати трохи довше, хвилин 5-6, так як вона менш ніжна.