Черговий рецепт від дружини брата мого чоловіка. Такі пікулі з великих, насіннєвих огірків, як називала їх моя бабуся, швагрова робить кожного року. Свекор, для якого віддушиною є можливість попрацювати на своїй невеликій грядці, щороку має чимало огірків які потім потрібно переробляти. А у всіх хто має свої огірки, нехай і не багато, завжди має й ті великі, які сховались під листям і переросли. Їх ніхто не хоче їсти й викидати їх також шкода. Навіть у мене з моїх 4-х кущів огірків на клумбі, час від часу назбирується перерісших огірків на кілька банок пікулів. Такі кисло-солодкі, дещо пряні пікулі - це чудовий спосіб цікаво використати ті огірки. Робити такі пікулі дуже просто і практично не можливо зіпсувати:-). При бажанні, в кожну банку можна покласти і по свіжому чи сушеному перчику чілі. Тоді вони будуть ще й пікантними. Кількість огірків, що потрібна для страви, я не вказувала. Скільки буде. Головне, це правильні пропорції маринаду. Зазначеної кількості маринаду вистачає приблизно на дві літрові банки. Огірки можна розкладати в 0,5 л, 0,75 л чи 1 л банки. В залежності від довжини огірків. Кількість решти інгредієнтів не обов'язково зменшувати чи збільшувати відповідно до розміру банок. Якщо у Вас залишиться маринад, його можна злити в банку, закрити кришкою і потім використати при наступому консервуванні, доливаючи його до свіжого і доводячи до кипіння.
В нашій родині ніхто не їсть маринованих ні огірків ні помідорів, тому я ніколи їх не роблю. Попитом користуються лише квашені огірки і капуста. Найсмачніші квашені огірки робить моя свекруха, а квашену капусту моя мама. І цим всім дві наші мами нас щедро забезпечують :-). Тому, немає потреби робити ці заготовки самостійно. Але так як в нашій родині ми дуже любимо домашні гамбургери, різні сендвічі, гарячі канапки і цікаві салати (Не майонезні), пікулі також вітаються. Саме кисло-солодкі, пряні. Крім того, маринад з цих пікулів можна додавати в соуси і заправки, він додає особливу кислинку, солодкість і пряний аромат. Ці пікулі вже роблю не перший рік і на жаль, не пам'ятаю де взяла рецепт, записаний він у мене в старенькому потертому блокноті, англійською, що вказує на походження джерела. По суті, в мережі і в книгах є безліч схожих рецептів, але в основному практично лише з огірків. Мені дуже подобається смакова нотка, яку надає солодкий перець, при тому, що я не дуже його люблю в чистому вигляді. Та й яблучний оцет наділяє вироби також чарівним ароматом. Через велику концентрації оцту і цукру, заготовка не вимагає пастеризації.
Такий шведський салат з огірків - просто знахідка до канапок чи так, як додаток до основної страви. Огірки виходять хрусткими, дуже інтенсивними в смаку, кисло-солодкими й по-справжньому шведськими. Мій чоловік, який рік навчався по обміну в Фінляндії, що прищепило йому сильну любов до всього скандинавського, одразу посміхнувся "від вуха до вуха" й сказав: "Вони справді шведські". Ця дитяча радість на обличчі коханого чоловіка вже окупила всю працю вкладену в них:-). Хоч з ними й потрібно погратись, спочатку солити, а потім нарізати, а не просто поскладати в банку цілими, потім зручно їх використовувати до різних приготувань, бо вони вже нарізані. І хоч сезон огірків вже по трішки минає, я планую ще принаймні на 2 партії назбирати огірків. Огірки у мене ростуть на клумбі та на невеликому городі мами і в сезон ми їх не купуємо. Це наш новий сімейний фаворит! Ну за винятком квашених огірків по рецепту бабусі мого чоловіка, якому мене навчила моя свекруха, рецепт яких я бережу для книги... Зізнаюсь, я не люблю усіляких пострадянських консервованих салатів, а ля ніжинські, чи ще якісь. Мені у них замало виразності та смаку. Щоб просто їсти, я віддаю перевагу квашеним овочам, а за роки присвячення більшості вільного кулінарного часу, я суттєво розширила асортимент домашньої квашенини, у мене взимку завжди є кімчі, з пекінської капусти та з дайкона, також не уявляю зими без квашеної капусти, кілька її видів, квашених огірків та помідорів, навіть редиску квашу... Більшість рецептів домашньої квашенини будуть в моїй першій книзі, адже там я опублікую свої "най най" рецепти, якими пишаюсь й продуктів які люблю. А повертаючись до маринування, коли я вже щось мариную, то це повинно бути яскраво, незвичайно й так, щоб смак запам'ятовувався. Мариновані овочі я використовую в якості додатку до різних страв і вони повинні бути виразними. Цей шведський салат з огірків саме такий. Він буде найкращим додатком до славетних, смачнючих шведських фрикадельок! Процес приготування цього шведського салату з огірків дещо незвичайний. Спочатку огірки соляться у доволі сильному соляному розчинні. Вони за цей час м'якшають та, так би мовити, дезинфікуються. А потім, вже нарізаються, розкладаються по банках й заливаються гарячим маринадом. І різати огірки потрібно лише після соління, якщо їх солити різаними, вони втягнуть надто багато солі! Усе слід робити дуже чистими руками. Банки потрібно повимивати та простерилізувати. Зручно це робити в духовці. Накривати заготівлю теж стерилізованими кришками. У маринаді велика кількість цукру та оцту і завдяки цьому, шведський салат не потрібно пастеризувати, але потрібно дуже дбати за гігієну приготування. І ще один момент, важливий у всіх маринуваннях овочів. Не можна варити довго маринад! В процесі кипіння оцет вивітрюється і він не буде мати необхідної кислоти. Тобто, беретесь за приготування маринаду коли залишилось лиш огірки розкласти в банки й киплячим маринадом заливаєте огірки. А не так, що маринад собі кипить, поки ви повільно нарізаєте огірки чи розмовляєте з кумою по телефону...
ПРО КУБИНСЬКИЙ СЕНДВІЧ (SANDWICH CUBANO)Кубинський сендвіч, також відомий як медіаноче (опівнічник), — це смачний і ароматний сендвіч з печеною свининою, шинкою, сиром та огіркам пікулями, котрий виник у кубинській громаді Тампи, штат Флорида, наприкінці 1800-х років. Саме наприкінці 1800-х років велика кількість кубинських іммігрантів оселилася в районі Ібор-Сіті м. Тампа, штат Флорида, який на той час був процвітаючим центром виробництва сигар. Багато з цих іммігрантів були вправними виробниками сигар, і вони привезли з собою свої кулінарні традиції, зокрема рецепт кубинського сендвіча. Або вже вигадали на місці. Про це досі тривають суперечки. Так чи інакше, цей ситний та смачний сендвіч швидко поширився в інших частинах Флориди та Сполучених Штатів. Сьогодні це улюблена та культова страва, яку люблять люди будь-якого походження. І на даний час існує два варіанти приготування кубинського сендвіча: в стилі м. Тампа (з додаванням італійської салямі) та у стилі м. Маямі (без салямі). Обидва міста конкурують за титул найкращих кубинських сендвічів. Ви ж робіть так, як любите Ви. А я так довго хотіла приготувати цей сендвіч зі своїм хлібом і свининою, що ідея в якийсь момент вже стала нав’язливою. Тож спекла я кубинську свинину, спекла кубинський хліб, домашня шинка у мене завжди в запасі, як і хороший сир та домашні пікулі й приготувала цей смачний, культовий кубинський сендвіч. Тож приготуйте і Ви. Пробуйте світ на смак. Це так цікаво!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОГО СЕНДВІЧАТрадиційно, кубинський сендвіч готують в пресі для канапок, паніні, електрогрилі тощо. Але спокійно можна обійтись і без них. З двома сковорідками й додатковими обтяжувачами у Вас буде такий самий ефект, а може й кращий. Головне, перед тим як викладати сендвічі, і одну і другу сковорідку прогрівати. А на фото процесу приготування, я показала як смажила канапки під пресом. А ще, додатково я підпекла їх в духовці. Можна цього не робити. Але таке підпікання робить скоринку кубинських сендвічів ще більш хрумкою та крихкою. Спробуйте. Щодо складу кубинських сендвічів, то рецепти приготування печеного м’яса і кубинського хліба Ви знайдете на кулінарному сайті Picante Cooking. Так само щодо пікулів. Але можна використати кисло-солодкі мариновані огірки. Я використовувала власне їх. Німецькі медові за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Шинка у мене теж домашня, за рецептом з цієї ж книги. Ну здається і все. Смачних Вам сендвічів і чекаю на Ваші відгуки! ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОГО СЕНДВІЧА: