ПРО ТІСТЕЧКА МОЧІ-БРАУНІЗдається вже мало хто не чув про японські рисові тістечка мочі. Навіть у нашому невеликому місті Хмельницький їх можна придбати в багатьох кав’ярнях, котрих у нашому місті їх напевно не менше ніж аптек:-). Ще більше з Вас знають і пробували американські багаті шоколадні тістечка брауні, котрі незмінно викликають захват своїм смаком та почуття провини, - калорійністю та солодкістю. А мочі-брауні – це те найкраще з обох світів. І ох матінко! Яка ж це розпуста!!! Ми робили їх з моєю старшою донею Еммою, фанаткою мочі (мочі ми теж робили і досі експериментуємо і колись на сайті з’явиться рецепт і класичних мочі). Так от, ми робили і робили, вдосконалюючи та допрацьовуючи рецепт і саме ним тут я з Вами і ділюсь. Він досконалий, а мочі-брауні виходять неймовірно смачними. Це мов велике мочі зі смаком брауні:-). Але це так смачно, що навіть ті перші, не досконалі версії тістечок і так з’їдались дуже швидко. Що й казати, про останнє найкраще напрацювання. Навіть чоловік був у захваті, хоч він єдиний у нашій сім’ї, хто мочі не любить:-). А пекти мочі-брауні так просто і швидко, що справиться навіть дитя та найлінивіші господині. Все завдяки тому, що у випічці немає глютену, лиш є борошно з клейкого рису і нема потреби в усіх танцях з бубном при змішуванні тіста. Отож, любите мочі?? Печіть мочі-брауні ОБОВ’ЯЗКОВО! І не забудьте поділитись відгуком:-). ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТЕЧОК МОЧІ-БРАУНІОскільки рисове борошно не містить глютену, то й немає потреби окремо змішувати сухі інгредієнти, окремо збивати вологі. Ви його не перепрацюєте, не зробите жорстким. Вистачить усе помістити в чашу блендера й збити все до однорідності. Немає блендера – можна збити в міксері чи перебити все занурювальним блендером у мисці. Все просто: збили, вилили на пергамент у форму, спекли і насолоджуєтесь! АЛЕ!!! БОРОШНО З КЛЕЙКОГО РИСУ ТУТ ОБОВ’ЯЗКОВЕ. Продають його вже навіть в супермаркеті, бо мочі набувають популярності суші в Україні. На такому борошні так і пишуть, що воно до мочі. Борошно з клейкого рису – це не те саме, що просте рисове борошно і мочі чи мочі-брауні з простого рисового борошна не вийдуть. Тому шукайте відповідне. Як не в супермаркеті, то в онлайн-магазинах: на розетці, промі, маудау їх повно. І не дивуйтесь, що тісто таке рідке при змішуванні. Так має бути. Рисове борошно гусне як і крохмаль. Геть інакше ніж пшеничне борошно. ПРИГОТУВАННЯ ТІСТЕЧОК МОЧІ-БРАУНІ З АПЕЛЬСИНОМ:
Цей торт, натхненний ліцерським печивом (де поєднується фундучне пісочне тісто та ягідне желе або ж джем) - це таке собі поєднання мусових тортів зі звичайними, який можна робити без силіконових форм. І він має як класичні коржі, так і ніжний мус та ще два контрастних смаком та консистенцією прошарки. Зізнаюсь, я стримано відношусь до мусових тортів. Попри те, що кілька їх зробила, накупила форм і т.д., я усвідомила, що найбільше люблю коли в торті більше бісквіта, є якісь фрукти, може навіть цілі й ці шари повторюються. Але, ведучи кулінарний сайт, без зайвої скромності стверджу, бо роки натхненної роботи дають свої результати, український кулінарний сайт №1, я мушу бути в курсі усіх новинок та трендів в гастрономії. Може не завжди все одразу з'являється на сайті, а поступово, я в тому чи іншому рецепті чи статті, використовую набуті навички та здобуту інформацію. Так от, навіть не вмираючи від захоплення від мусових тортів, мені б їх більше хотілось називати десертами, форми в мене є, технологія випробувана. Й тепер, пропоную Вашій увазі торт - поєднання, як то кажуть, двох світів. Вологий бісквіт, там шифоновий бісквіт, і я його таки просочила:-), люблю коли бісквіт дійсно вологий, а не лиш таким вважається, легкий та пухкий мус на основі праліне з фундука, він же ж більш шляхетний лісовий горіх, насичене смаком желе з порічок та хрусткий крустільян з горіхів, молочного шоколаду та розсипчастого тіста і все це під дуже простою, псевдодзеркальною глазур'ю з молочного шоколаду, яку набагато простіше готувати ніж класичну дзеркальну глазур. Можна не готувати торт у повному виконанні, а лиш взяти певні його елементи для своїх кондитерських творінь. Так як писала в групі найактивніших кулінарів Picante Cooking на Facebook, у мене нема фото цього торта у розрізі. Я просто забула його зробити, попри те, що торт вийшов великий й після свята, (День народження чоловіка), було що фотографувати. Але закрутилась в щоденній метушні і мені просто вилетіло з голови це зробити вчасно. Так чи інакше, у рецепті нижче все детально розписано й є фото майже кожного кроку приготування, тому не важко уявити, яким він є у розрізі. Щоб не закапаритись в день, коли хочете торт подавати, плануйте роботу й зробіть все, що можна наперед. А саме: бісквіт, желе, пасту праліне, якщо ще її не зробили, декорації, штрейзель і навіть шар крустильян (його фото я, на жаль, теж автоматично забула зробити). Тоді на наступний день, Вам залишиться лиш приготувати мус, все зібрати, дочекатись його застигання, зробити глазур й полити нею торт. От і все. Загалом, в приготуванні торту все доволі просто, я детально розписала весь процес по кроках, тому не буду повторюватись. Пам'ятайте, що вершки, перед збиванням потрібно дуже ретельно охолодити. Недостатньо холодні вершки ніколи не зіб'ються як слід. І зверніть увагу на те, як саме їх поєднувати з основою для мусу. Й, будь ласка, читайте, уявляйте процес крок по кроку й лише тоді беріться за роботу. Хоч торт і домашній, але домашні кондитерські вироби теж вимагають зосередженості та розуміння того, що Ви робите і для чого.
Це горіхово-шоколадне печиво або ж макарунс, так було б правильніше (не плутати з макаронс), сподобається усім любителям горіхової випічки. Воно солодке, може навіть більше ніж мені хотілось би, але випічка на білках, без борошна, вимагає певної кількості цукру для стабільності. Хочете щось менш солодке, печіть інше печиво, тільки пе потрібно легковажних експериментів зі зменшенням цукру. Інгредієнти переведете. Тим більше, що посипка з какао та кориці відмінно балансує солодкість випічки. При бажанні, можна використати чорний шоколад замість молочного, хоч з 90% маси какао можна! Буде ще менш солодко, попри те, що цей шоколад не буде так приємно танути у роті як молочний, при насолоджуванні цим печивом. Люблю ці горіхово-шоколадні макарунс до кави без цукру. Це теж ідеальний союз і хороший спосіб балансувати солодкість. При бажанні, горіхи можна використати практично будь-які і можна їх чистити зі шкірок, а можна залишити як є. Я свої волоські горіхи почистила, підпікаючи їх, та добряче обтираючи кухонним рушником. Як з будь-якими макарунс, є два види їх поціновувачів: ті, які люблять їх максимально хрусткими, як безе і ті, які люблять їх дещо тягучими, трішки м'якими в середині. Я належу до тих других, тому виймаю свої горіхово-шоколадні макарунс, одразу як вони схопляться, але не раніше ніж через 20 хвилин. Переважно через 22-25 хвилин. Але пам'ятайте, що надто рано їх діставати не можна, бо геть втратять форму, такий є ризик для любителів макарунс з м'якою серединкою. А якщо Ви поціновувач тих хрустких, то печіть їх хвилин 30, аж доки ті почнуть трохи рум'янитись й буде так, як Ви любите. Зберігати горіхово-шоколадне печиво або макарунс, в ємності, що щільно замикається, навіть до 2-х тижнів.
Батончики за рецептом з книги "Смачні подарунки", книги від журналу Good Food ("Delicious Gifts" Good Food). Так, вони калорійні, але який запаморочливий у них смак! І справді, чому доросла, повністю свідома людина повинна собі в такому постійно відмовляти?:-) Тож можна, в міру, можна! Адже це так смачно! Ніжне печиво з ароматом кориці в основі, підрум'янені горіхи й два види ніжного шоколаду. Важко на одному шматочку зупинитись. Тож як будете робити їх на подарунок, вважайте! Вони такі смачні, що можливо Вам не захочеться ними ділитись:-)). Попри те, що я знала, що вони однозначно будуть фантастично смачними (а так і є:-), я робила лиш половину порції вказаної в рецепті. Здоровий глузд таки переміг ласунство:-)). Але, кількості подані в книзі з якої рецепт, подаю в незмінній формі. І вийде їх багато, тож при бажанні, то можете як і я, скоротити кількість рівно в два рази. Технологія приготування від цього не змінюється, адже і так, стартову кількість потрібно розкласти у 2 форми. До речі, можна ці батончики пекти й в одній формі, тобто на деку. На одному, великому, стандартному деку. Адже за висотою основа доволі низька. Увага, батончики важко нарізати, вони кришаться, тож озбройтесь добре заточеним ножем з тонким лезом. Таким ножем нарізати буде значно легше. І знаєте що, я б ці батончики, перед поливанням шоколадом, ще б притрусила якісною, ароматною кокосовою стружкою. Ну що б вже геть смакова розпуста була:-). Й наступного разу так і зроблю!
Як вже стало доброю традицією, чергова річниця сайту, - черговий торт. І так, Picante Cooking вже 9 років!!! Вже промайнуло 9 років натхненної роботи, 9 років публікування авторських та класичних рецептів, 9 років навчання ентузіастів смачної їжі готувати краще, інакше, різноманітніше! Зі святом усіх нас! І моя щира подяка усім, хто готує та смакує життя разом з Picante Cooking! Без Вас не було б і цього сайту який вже роками, щоденно слугує натхненням тисячам читачів! Дякую! І сьогодні, у цей день, на замовлення читачів, новий рецепт гастрономічної радості: тортик і вітання нам усім! Напевно годі шукати більш шоколадного торта, аніж торт "Три шоколади", який є своєрідною одою шоколаду! 3 різні муси, 3 різних види шоколаду. А коли цей торт повстав, за легендою винайдення торту приписують геть не кулінару, а художнику, Тулуз-Лотреку, у світі знали лише 3 види шоколаду: чорний, молочний та білий. Зараз їх є вже 4, до класичних 3-х, додався ще так званий рубіновий, з фруктовим посмаком, брудно рожевого забарвлення, яке є абсолютно натуральним і завдячує особливому способу ферментації какао-бобів і їх подальшої обробки. І звісно ж, як у будь-якої класики, і цей торт має безліч інтерпретацій. Хтось робить муси на жовтках, хтось без них, хтось прошаровує шари мусу бісквітами, а хтось і взагалі робить без них. Я знайшла свою золоту середину. Хоч попереджаю, цей торт ситний, дуже багатий смаком, і калоріями, на жаль, теж. Зате, в одному маленькому шматочку просто вибух смаку! І розумієш, що деякі смаколики таки гріху варті:-). А тепер щодо приготувань. І все, абсолютно все, тут доволі просто. Настільки просто, що напишу навіть більше, торт "Три шоколади" ідеальний для тих, хто як і я, просто не має ані терпіння, ані любові до прикрашання тортів. Мене аж тіпає, коли берусь за вирівнювання стінок торту, вже через хвилини три ледь себе стримую, щоб тим шпателем не потовкти той торт добряче:-). Старша моя донька вже навіть пожартовує з мене:-). А цей торт, вже гарний сам по собі й з ідеально рівними стінками повністю відповідає моєму темпераменту та береже нерви. Впевнена, не одна я така у цьому світі. Тож, він для усіх мінімалістів. Й ефект "Вау" Вам забезпечений. Попри те, що існує версія торту "Три шоколади" з мусів на яйцях, я таки люблю більше безяєчні версії, та й не хотілось мені мус робити ще ситнішим. Тож я для себе обрала саме такий варіант. І хоч найчастіше випікається торт де основною смаковою скрипкою є шоколад і все, що теж можна зрозуміти, я таки не встояла і дала фантазії розгулятись, ароматизуючи кожен шар у цьому торті додатковим інгредієнтом, а саме цедрою апельсину, корицею та вершковим лікером. Можна звісно цього не робити і технологія приготування при цьому суттєво не змінюється. І якщо й говорити про якісь технічні нюанси, то їх геть мало. А саме: потрібно вибирати якісні вершки і навчитись їх правильно збивати. Це основа основ! Потрібно їх добряче охолодити, жирність має бути відповідна й збивати їх на найшвидших обертах! І черговий нюанс такий, що слід пильнувати, щоб не перегріти шоколаду, інакше він буде розшаровуватись й матиме неприємний посмак. Тож топите шоколад на водяній бані, так щоб миска з шоколадом не торкалась води, робите це на мінімальному вогні і коли більша частина шоколаду розтопилась, знімаєте миску з вогню й вимішуєте до повного розчинення шоколаду вже без підігрівання. Й останній аспект приготування торту "Три шоколади", а саме форма для заливання. Я використовувала роз'ємну форму 20 см діаметром. Вона доволі висока, проте, для останнього шару я використовувала додаткове кондитерське кільце, щоб збільшити висоту. Можна використати кондитерську бордюрну стрічку, а можна взяти форму 24 см діаметром. Торт не буде таким високим, але смачним та гарним буде.