Як усі, хто слідкує за рецептами сайту якийсь час, знають, що я не люблю класичних приторно-солодких джемів, варень та усілякого типу старосвітських заготівель. Вже минули часи дефіциту, коли довго варене варення з ягід, з великою кількістю цукру, з якого виварився весь аромат тих ягід й відчувається лише цукор, був дуже бажаним додатком, часом і десертом, до чаю. Магазини переповнені усілякими солодощами та різної якості джемами й домашні баночки з ласощами повинні бути особливими, вартими тієї роботи, що з ними пов'язана і якісно відрізнятись від асортименту в магазині. Принаймні я так вважаю. Тому лише такими рецептами домашніх заготівель я з Вами ділюсь. Щоб завжди було не тільки смачно, а й цікаво ласувати. Не кажучи вже про те, що готуючи дома, Ви точно знаєте, що їсте. А якщо ще й фрукти чи ягоди з власного чи бабусиного саду, тоді у Вас вийде взагалі продукт найвищої якості. Такого типу заготівель є й це яблучне повидло з мелісою. Може, щоб відчути її заспокійливий ефект меліси там замало, але смакове задоволення таке яблучне повидло точно подарує. Щоб яблука добре розварились, потрібно варити їх спочатку без цукру, з невеликою кількістю води. Цукор сповільнює розварювання, тому солодити повидло потрібно вже після подрібнення чи протирання. Будьте обережними, після протирання, повидло дуже булькає й "плюється", а це небезпечно з огляду на можливі опіки. Тому, після протирання, обов'язково накривайте каструлю з яблучним повидлом спеціальною сітчастою кришкою від розбризкувань чи просто ситом відповідного розміру. Звичайна кришка не дасть рідині випаровувати як слід. В крайньому разі, накривати кришкою не щільно і не стояти з того боку, з якого щілина між кришкою та каструлею. А щоб мішати повидло, під час вварювання, потрібно знімати каструлю з вогню. Тоді уникнете розбризкування. В рецепті цього повидла з яблук є сік цілого лимона. Він робить смак яблук більш виразним і балансує солодкість повидла. Взагалі сік лимону - це дуже чудовий інструмент для балансування смаку джемів та інших солодких заготівель. Можна додати сік лимону й не зменшувати кількість цукру у виробі. Якщо її таки зменшити, тоді задля власної безпеки, такий виріб краще пастеризувати після розливання у банки. Я намагаюсь таки балансувати, щоб менше пастеризувати. Це додаткова термічна обробка, яка часто хоч і необхідна, але негативно впливає на корисні властивості виробу й на його аромат та смак. А ще, сік лимону, в помірних кількостях, як і сіль, має властивість підкреслювати смак та аромат інших інгредієнтів. Що завжди на користь. Усі "вічно худнучі" точно знають про те, що соком лимона можна замінити сіль в деяких стравах, щоб вони залишались смачною. Я противник будь-яких кардинальних чи виключаючих щось дієт, але властивостями лимонного соку активно користуюсь і Вам раджу. При бажанні, любителі класичних смаків, замість меліси, можуть додати до яблучного повидла паличку кориці. Але корицю слід додавати ще на початку варіння яблук. Що стосується сорту яблук, то цей рецепт підходить для усіх його сортів. Просто деякі з них потрібно буде трішки довше розварювати, а деякі розваряться й після 5-ти хвилин кипіння. Але сміливо використовуйте яблука власного врожаю, якщо Ви настільки щасливі щоб мати власний врожай яблук, незалежно від того, який їх сорт. Я особисто, усі заготівлі та випічку люблю з яблук з кислих сортів.
Цей джем з персиків, завдяки попередньому меленню м'якоті фруктів у блендері, має особливу ніжну, однорідну консистенцію. А саме приготування джему неймовірно просте. Цим разом я не додавала жодних спецій чи трав, оскільки хотілось чистого смаку та аромату персиків. При бажанні, під час приготування джему з персиків, можна додати гілочку розмарину чи тим'яну, ці трави зроблять смак заготівлі більш інтригуючим, або додати паличку кориці, 1-2 шт. гвоздики чи бадьян, щоб зробити смак більш зігріваючим, таким, що дарує відчуття затишку та домашнього комфорту, особливо в холодні дні. Адже саме на холодний період року ми й готуємо різноманітні джеми та інші заготівлі.
Відео-рецепт приготування повидла зі слив:Ідеальне доповнення до різдвяної випічки, до млинців і оладок. А також, таке повидло відмінно проявить себе в лінзерському печиві. Та й взагалі, якщо Ви любите сливи, таке повидло варто приготувати. Якщо не любите бадьян (як на мене, він дуже добре підходить до слив), можете його не використовувати або замінити паличкою кориці. У мене повидло зі слив йде насамперед до пряного пєрніка, польської різдвяної випічки, який перекладаю сливовим повидлом. Рецепт пєрніка ТУТ.
Як писала вже раніше, пєрнік - це особливий вид польської різдвяної ароматної випічки з медом та прянощами, без якої немає справжнього Різдва в жодному польському домі. Щось між кексом та тортом, а найвірніше назвати його пляцком. Хтось пече сам, а хтось, як знак нашого часу, купує. Хоч купування пєрніка, це в якійсь мірі, як купування Великодньої паски. Можна, але душі та тепла рук в ній не буде. Так само й з пєрніком. Не плутати пляцок пєрнік з невеличкими пряниками, які мають подібну назву "пєрнічкі", тобто маленькі пєрніки, хоч насправді це пряники.Цей рецепт не звичайний, а старовинний. Що цікаво, що я знайшла цей рецепт і у двох старих польських книгах рецептів, які отримала від родини чоловіка (одна така стара й пошарпана, що навіть палітурки немає, одні сторінки:-)) й у чималій кількості інтернет-ресурсів в абсолютно незмінних пропорціях, навіть на сайті польського музею пєрніка:-). Тобто його геть не торкнувся час:-). А що ще цікаво, з огляду на його поширеність, випікаючи такий пєрнік на Різдво, можете бути впевнені, що у багатьох польських домівках хтось ласує абсолютно такою ж випічкою. Звісно є певна "рука" господині, тим не менш склад у всіх такий самий і це заворожує!Такий пєрнік пекли у давнину. Завчасно, 4-8 тижнів наперед. Кому як вдавалось. Загалом, пєрнік можна й спекти одразу та не лишати дозрівати ні тіста, ні спечених коржів, але аромат і консистенція суттєво кращі у витриманого пєрніка. Після замішування, тісто повинно дозрівати принаймні 2 тижні, а ще краще 3-4. А потім, після випікання і вистигання, вже коржі повинні дозрівати 2-3 дні, а ще краще тиждень. А потім й після змащування, ще 2-3 дні, щоб пєрнік добре просочився смаком сливового повидла, традиційного для пєрніка. Для нетерпеливих, на сайті є інший рецепт пєрніка, суттєво швидший у приготуванні, менш глибокий смаком та ароматом, більш сучасний, але також дуже смачний. А цей старопольський, по рецепту зі старої потріпаної книги, на якій вчилась готувати ще моя свекруха, вимагає попереднього планування та організації, але результат того вартий! Загалом, в польській кухні є чимало рецептів пєрніків, як дозріваючих, так і швидкого приготування. По цьому рецепту виходять два великі пєрніки. Зменшити кількість було практично не можливо, оскільки важко поділити 3 яйця, а якщо робити 1/3 кількості інгредієнтів, він був би замалим, а 2/3 це було б і не туди і не сюди. Але він настільки смачний, що довго не залежиться, хоч як кожен пєрнік, завернутий у фольгу, в холодильнику, може зберігатись навіть місяць і ставати смачнішим з кожним днем. Але у свята, я впевнена, у кожного знайдеться кого ним пригостити. Також, це ж саме тісто можна використовувати для тонких пряників, просто тонше його розкачавши. UPD: Кількість цукру була зменшена на 100 грамів, на скільки дозволяє зменшити рецепт, щоб трішки опанувати солодкість випічки. (Оригінальна кількість цукру 400 грамів).
Як уже писала раніше, зазвичай, коли печу тортики або інші солодощі, ми більшу їх частину роздаємо. Пєрник, ніколи!:-) Він довго не залежується, хоч тільки кращим стає з часом. І я і мій чоловік маємо деяку залежність від цієї сезонної, неймовірно-ароматної випічки. Відео-рецепт приготування польського пєрніка:Мені якось важко назвати кексом, одну з найдавніших польських випічок. Її ніяк інакше там не називають, пєрнік - це пєрнік! У кожному польському домі він є на Різдво. Хто сам пече, хто купує. Пєрникі бувають більш сухі або більш вологі. Цей, якось посередині, хоч швидше вологий ніж сухий. Бувають з повидлом або без. З повидлом звичайно розкішніше. Але повидло обов'язково має бути зі слив, воно найкраще підкреслює аромат спецій. Краще повидло взагалі не використовувати, ніж замінити його іншим. Смак буде не той. Я використовую своє домашнє повидло зі слив.Відео-рецепт приготування домашнього повидла зі слив: Спеції я змішую завжди спеціально для пєрніка, залишки їх додаю до кави, в пряники або ж у глінтвейни. У Польщі продають готові суміші спецій для пєрника (настільки важлива ця випічка), я ж вважаю за краще робити її дома, а як, читайте ТУТ.